Bäckerei

Gransemola

Feine Mischung zur Herstellung von Hartweizenbroten mit Lievito Madre Naturhefe. Ideal für die Zubereitung von Brotlaiben und Stangenbroten. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Feine süße Note und herrlich gelber Farbton>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Brot der Anden

Ein genussvoller Ausflug in die Welt der Anden: Aromatisch ausgewogene Mischung mit Quinoa- und Amaranthmehl. Dazu kommen Chiasamen und Sonnenblumenkerne sowie unsere Lievito Madre Naturhefe. Ergibt ein helles, in den Farben kontrastreiches Brot.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Reich an Samen>Ansprechende Optik der Gebäcke dank der roten Quinoa und der Chiasamen>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Vinschgerle

Die älteste Variante des Vinschger Paarlbrotes wurde bereits im 13. Jh. im Benediktinerkloster Marienberg bei Burgeis in Südtirol erstmals nachweislich gebacken. Hier bei uns finden Sie die ideale Mischung aus Roggen- und Weizenmehl mit den so typischen Gewürzen wie Fenchel, Kümmel und Brotklee (muss Marco noch bestätigen) zur Herstellung der Südtiroler Brotspezialitäten. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Zero Frumento - glutenfreier Mix für helle Brote

Schmackhafte und optisch ansprechende Backwaren ohne Gluten herstellen - mit der Meraner Mühle ist dies möglich! Unsere Mischungen sind einfach in der Handhabung und stehen traditionellen Backwaren kaum in etwas nach. Diese glutenfreie Mischung eignet sich perfekt zur Herstellung von feinen Weißbroten verschiedener Größen. Anwendungsmenge: 100%.

15kg

Zero Frumento - glutenfreier Mix für Pizza, Stirata, Wrap

Schmackhafte und optisch ansprechende Backwaren ohne Gluten herstellen - mit der Meraner Mühle ist dies möglich! Unsere Mischungen sind einfach in der Handhabung und stehen traditionellen Backwaren kaum in etwas nach. Diese glutenfreie Mischung eignet sich perfekt zur Herstellung von klassischen italienischen Spezialitäten, wie Pizza, Piadina, Focaccia etc. Anwendungsmenge: 100%.

15kg

Zero Frumento - glutenfreier Mix für Pizza

Schmackhafte und optisch ansprechende Backwaren ohne Gluten herstellen - mit der Meraner Mühle ist dies möglich! Unsere Mischungen sind einfach in der Handhabung und stehen traditionellen Backwaren kaum in etwas nach. Diese glutenfreie Mischung mit Zusatz von Buchweizenmehl eignet sich perfekt zur Herstellung von italienischen Spezialitäten, wie Pizza, Piadina, Focaccia, Stirata etc. Anwendungsmenge: 100%.

15kg

Zero Frumento - glutenfreier Mix für Muffin, Plumcake etc.

Schmackhafte und optisch ansprechende Backwaren ohne Gluten herstellen - mit der Meraner Mühle ist dies möglich! Unsere Mischungen sind einfach in der Handhabung und stehen traditionellen Backwaren kaum in etwas nach. Diese glutenfreie Mischung eignet sich perfekt zur Herstellung von einer Vielzahl an süßen Backwaren, wie Muffins, Plum-Cake, Biskuit etc.Anwendungsmenge: 100%.

15kg

Optimo - Naturhefe für große Brote

PRODUKTLINIE INAKTIVELievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote großer Größen!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Optimo" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal untersützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Fortis - Naturhefe für kleine/mittlere Brote

PRODUKTLINIE INAKTIVELievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brötchen kleiner und mittlerer Größe!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Fortis" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Weizenflocken

Die Weizenflocken der Meraner Mühle entstehen aus erlesenen Getreidekörnern, die sanft gedämpft, gequetscht und getrocknet werden. Ideal als Brotdekor, aber auch im Teig oder in Müslis.

25kg

Roggenflocken

Die Roggenflocken der Meraner Mühle enthalten den Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe des Roggenkorns. Sie entstehen durch Dämpfen, Quetschen und Trocknen und eigenen sich als Backzutat, zum Dekorieren und ebenso für Müslis. Roggen gilt besonders empfehlenswert für eine ausgewogene Ernährung, da er einen hohen Anteil an Ballaststoffen aufweist. Zudem enthält er einige Vitamine der B-Gruppe sowie die Mineralstoffe Phosphor, Magnesium, Kalium, Calcium, die für den menschlichen Körper wichtige Funktionen erfüllen.

25kg

Dinkelflocken

Diese hochwertigen Dinkelflocken der Meraner Mühle entstehen aus bestem Dinkel und werden gedämpft, gequetscht und getrocknet. Eignen sich ideal als Backzutat, zum Dekorieren oder für Müslizubereitungen. Dinkel ist natürlich süß, schmeckt angehem und nussig. Bereits die Äbtissin Hildegard von Bingen schätze den Dinkel als eines der wertvollsten Getreide.

25kg

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15kg

Weizenmehl Type 00 blau mit Ascorbinsäure

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung. Fermentationszeit 10/12 Stunden. W 260 - 280 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % |Stabilität > 8 min | Feuchtkleber > 31,0 %

25kg

Power Korn

Das gibt Kraft! Unsere feine Mischung zur Herstellung von Mehrkornbrot mit wertvollem Amaranth und Quinoa sowie Leinsamen und Sonnenblumenkernen ergibt dunkle, in der Krume ansprechend gepunktete Brotlaibe.Anwendungsmenge 50%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Bio Mühlenbrot

Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von Weizen-Roggen-Mischbroten mit Walnüssen, Samen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Rustikale Note dank des Weizenmehls Type 1 (DE: 812) sowie Roggenmehl und Roggensauerteig>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Sojamehl

weight: 25kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

25kg

Buchweizenmehl weiß glutenfrei

weight: 5kg

Das kontrolliert glutenfreie weiße Buchweizenmehl der Meraner Mühle wird aus den geschälten Buchweizenkörnern gewonnen. Ideal als Zutat für glutenfreie Backwaren oder Speisen.

5kg

Buchweizen

weight: 25kg

Die geschälten Buchweizenkörner der Meraner Mühle eignen sich ideal als Risotto, als Beilage oder in Aufläufen. Werden die Körner geröstet, schmecken sie nussig und verfeinern Süßspeisen, Salate und Müslis als Topping. Vermahlen als Mehl findet sich Buchweizen in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder.

25kg

Kürbiskernbrötchen

Optimale Mischung zur Herstellung von aromatischen Kürbiskernbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Gelbhirse

Die geschälte, glutenfreie Gelbhirse der Meraner Mühle eignet sich Backzutat, zum Dekorieren von Brot und als Bestandteil von Müslis und zeichnet sich durch ihren milden, süßlichen Geschmack aus.

25kg

Quinoa

Die glutenfreien Quinoasamen der Meraner Mühle eignen sich als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müslis. Quinoa zählt zu den Grundnahrungsmitteln der Bergvölker der Anden (Südamerika). Bereits vor 5.000 Jahren wurde sie zum ersten Mal auf den Hochebenen zwischen 3.800 und 4.200 Höhenmeter angebaut. Die Inkas nannten sie „chisiya mama“, „Mutter aller Samen“.

25kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25kg

Weizenmehl Type 00 rot

Hochwertiges Mehl auschließlich aus dem Mehlkörper des sorgfältig ausgewählten Weizenkorns. Bestens für die direkte Teigführung, für Brot, Pizza und Grissini. Ideal für Fermentationszeiten von 4 bis 6 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 230 - 250 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % |Stabilität > 5 min | Feuchtkleber > 31,0 %

25kg

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