Panetteria

Chia Samen

weight: 25 kg

Die glutenfreien Chia-Samen gelten als Superfood! Sie enthalten eine Reihe interessanter Inhaltsstoffe, so zum Beispiel fünfmal soviel Kalzium wie Milch, mehr Eisen als der Spinat und viele Antioxidantien. 100 g Chia-Samen enthalten 34 g Ballaststoffe. Daher gelten die Samen als verdauungsfördernd und sorgen durch ihr Aufquellen für ein anhaltendes Sättigungsgefühl. Weiters überzeugen sie mit einem hohen Eiweißgehalt und circa 30% Fett, das mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren punktet. Besonders geeignet für all jene, die in ihrer täglichen Ernährung auf Gluten verzichten. Chia-Samen der Meraner Mühle finden Einsatz als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und in Müslimischungen.

25 kg

Brotgewürzmischung gemahlen

weight: 25 kg

So einfach geht's: die typischen Südtiroler Brotgewürze in einer einzigen Mischung. Kümmel, Fenchel und Koriander fein vermahlen, sorgen für eine angenehme aromatische Note in Brot und Backwaren.

25 kg

Sojamehl

weight: 5 kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

5 kg

Bio Del Colle Basic

Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von dünkleren Körnerbroten mittlerer Größe mit Lievito Madre Naturhefe. Mit einem hohen Anteil an Sonnblumenkernen, Sesam und Leinsamen. Nur noch die restliche Mehlmenge, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hinzugeben.Anwendungsmenge: 50%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Bio Power Korn 100

Optimale Mischung zur Herstellung von Mehrkornbrot mit wertvollem Amaranth und Quinoa sowie Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Weizenmehl Type 00 violett

Die Königsklasse: Unser Weizenmehl 00 violett entsteht aus der Vermahlung einer speziellen Selektion der besten Weizenkörner Europas. Das hochwertige Mehl ist ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote. Bestens geeignet für lange Fermentationszeiten von 16 bis 18 Stunden und mehr. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 360 -380 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 9 min | Feuchtkleber >35,0 %

25 kg

Bio Gransemola Basic

Feine Mischung in biologischer Qualität zur Herstellung von Hartweizenbroten mit Lievito Madre Naturhefe. Ideal für die Zubereitung von Brotlaiben und Stangenbroten. Nur noch restliche Mehlmenge, Wasser und Hefe hinzugeben.Anwendungsmenge: 50%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Feine süße Note und herrlich gelber Farbton>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Buchweizen

weight: 25 kg

Die geschälten Buchweizenkörner der Meraner Mühle eignen sich ideal als Risotto, als Beilage oder in Aufläufen. Werden die Körner geröstet, schmecken sie nussig und verfeinern Süßspeisen, Salate und Müslis als Topping. Vermahlen als Mehl findet sich Buchweizen in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder.

25 kg

Details

Roggenmehl Type 0

weight: 25 kg

Das Roggenmehl Type 0 der Meraner Mühle ist eine ganz besondere Ausmahlung und besticht durch die für Roggenmehl sehr helle Farbe. Die Type 0 entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 610/815, A: R500 und CH: Type 720. In Südtirol wird es vor allem für das bekannte Schüttelbrot sowie das Vorschlagbrot eingesetzt und ist prinzipiell für alle Roggen- oder Roggenmischbrot bestens geeignet. Das Roggenmehl der Meraner Mühle hat eine für die Südtiroler Backkultur übliche hohe Enzymaktitivät und lässt sich auch ohne Versäuerung zu köstlichem Roggenbrot verarbeiten. AE 800-1.000

25 kg

Kümmel

Ganze Kümmelsamen. Kümmel hat ein warmes, würziges und sehr eigenständiges Aroma, das auch an Eukalyptus oder Menthol erinnert. Typisches Brotgewürz in den Alpen. Kümmel wirkt zudem verdauungsfördernd und kann Blähungen sowie Magen- und Darmkrämpfe lindern.

25 kg

Hartweizenmehl

weight: 25 kg

Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.

25 kg

Weizenvollkornmehl

Beim traditionellen, rustikalen Vollkornmehl aus dem ganzen Weizenkorn ist die Kleie gut sichtbar und sorgt für die typische Farbstruktur der daraus gefertigten Backwaren. Ebenso ist der hochwertige Keimling im Mehl enthalten. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25 kg

Zero Frumento - glutenfreier Mix für Muffin, Plumcake etc.

Schmackhafte und optisch ansprechende Backwaren ohne Gluten herstellen - mit der Meraner Mühle ist dies möglich! Unsere Mischungen sind einfach in der Handhabung und stehen traditionellen Backwaren kaum in etwas nach. Diese glutenfreie Mischung eignet sich perfekt zur Herstellung von einer Vielzahl an süßen Backwaren, wie Muffins, Plum-Cake, Biskuit etc.Anwendungsmenge: 100%.

15 kg

Bio Kornfelix 100

Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von Mischbrötchen kleiner bis mittlerer Größe mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe, Schroten und Kleie. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Ausgeglichene Note dank des Weizenmehls Type 1 (DE: 812) in Kombination mit Roggenmehl und Roggenvollkornsauerteig>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Buchweizenmehl fein

weight: 25 kg

Das feine Buchweizenmehl verleiht zahlreichen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum seinen besonderen Charakter: Knödeln, der typischen Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade oder der Buchweizenroulade. Der vorhandene Schalenanteil verleiht ihm die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten.

25 kg

Bio Mühlenbrot

Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von Weizen-Roggen-Mischbroten mit Walnüssen, Samen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Rustikale Note dank des Weizenmehls Type 1 (DE: 812) sowie Roggenmehl und Roggensauerteig>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Bio Kamut® & Dinkel

Biologische Backmischung mit den wertvollen Urgetreidesorten Kamut® und Dinkel sowie Lievito Madre Naturhefe, etwas Fenchel und feinem Gerstenmalz. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Mit hochwertigem Urgetreide>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Wunsch nach Urgetreide und wertvollen Nährstoffen>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

weight: 5 kg

Eiweißreiches, glutenfreies Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Mit anderen Mehlen gemischt, ist dieses Kichererbsenmehl bestens geeignet für süße und herzhafte glutenfreie Backwaren. Besonders beliebt für typische kulinarische Gerichte wie sizilianische "Panelle", eine Art Krapfen, die "Cecina" aus der Toskana, eine ganz flache Kirchererbsentorte mit viel Pfeffer, oder die "Farinata" Liguriens, ein dickes pikantes Omlette ohne Ei. Ebenso eingesetzt für frische Teigwaren, Falaffel und Hummus.

5 kg

La Nobile - Dinkelmehl Type 1

Dieses spezielle Dinkelmehl "La nobile", übersetzt "die Edle", ensteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: Es besticht durch eine besondere geschmackliche Note, ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Brioche und Blätterteig.

15 kg

Tiroler Schwarzbrot

Ideale Mischung zur Herstellung von typischem Südtiroler Schwarzbrot mit Weizen- und Roggenmehl.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Rustikaler Geschmack>Schnittfestigkeit>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Optimo

PRODUKTLINIE INAKTIVELievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote großer Größen!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Optimo" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal untersützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Details

Rusticale

Feine Mischung zur Herstellung von rustikalem Mehrkornbrot mit gepufftem Weizen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Ausgewogenes, rustikales Aroma dank der enthaltenen Malzmehle>Reich an Samen>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Dinkelmeister

Feine Mischung mit Lievito Madre Naturhefe zur Herstellung von einem speziellen Dinkelbrot mit Dinkel, Emmer und Einkorn! Nur noch Wasser, Hefe und Salz individuell hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Mit den drei Urgetreidesorten Dinkel, Einkorn und Emmer sowie Vollkornmehl>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Wunsch nach Urgetreide und wertvollen Nähr- und Ballaststoffen>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Brot der Anden

Ein genussvoller Ausflug in die Welt der Anden: Aromatisch ausgewogene Mischung mit Quinoa- und Amaranthmehl. Dazu kommen Chiasamen und Sonnenblumenkerne sowie unsere Lievito Madre Naturhefe. Ergibt ein helles, in den Farben kontrastreiches Brot.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Reich an Samen>Ansprechende Optik der Gebäcke dank der roten Quinoa und der Chiasamen>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

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