Panetteria---Mehl/Griess/Schrot

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15kg

Buchweizenmehl weiß glutenfrei

weight: 5kg

Das kontrolliert glutenfreie weiße Buchweizenmehl der Meraner Mühle wird aus den geschälten Buchweizenkörnern gewonnen. Ideal als Zutat für glutenfreie Backwaren oder Speisen.

5kg

Weizenmehl Type 1

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Halbweißmehl, mit einem höheren Kleieanteil. Perfekt in Kombination mit Roggenmehl. W 300-320 | p/l: 0,55-0,65

25kg

Sojamehl

weight: 5kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

5kg

Kastanienmehl

weight: 25kg

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25kg

Maismehl weiss glutenfrei

Geschmackneutrales, sehr delikates Mehl. Geeignet für die Zubereitung der klassischen weißen Polenta und zum Mischen mit anderen Mehlen zur Brotherstellung.

25kg

La Nobile - Dinkelmehl Type 1

Dieses spezielle Dinkelmehl "La nobile", übersetzt "die Edle", ensteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: Es besticht durch eine besondere geschmackliche Note, ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Brioche und Blätterteig.

15kg

Maismehl gelb mittel glutenfrei

Maisgrieß mittlerer Granulometrie garantiert glutenfrei. Geeignet für die Zubereitung von Polenta.

25kg

Dinkelvollkornmehl grob

Aus dem antiken Getreide Dinkel, ein wunderbares grobes Vollkornmehl. Die Kleie ist sichtbar. Geeignet für süße und salzige Backwaren.

25kg

Sojamehl

weight: 25kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

25kg

Weizenmehl Type 00 blau

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung. Fermentationszeit 10/12 Stunden. W 260/280.

25kg

Dinkelgrieß

Dinkelgriess verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen.

25kg

Weizenmehl Type 00 blau mit Ascorbinsäure

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung. Fermentationszeit 10/12 Stunden. W 260 - 280 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % |Stabilität > 8 min | Feuchtkleber > 31,0 %

25kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 25kg

Das Quinoamehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie (< 200 mµ) und ist für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen geeignet. Wie alle glutenfreien Produkte der Meraner Mühle, wird es in der eigenen, glutenfreien Mühle verarbeitet.Obwohl Quinoa als Getreide gilt, ist Quinoa eigentlich ein Pseudogetreide, dass nicht der Gruppe der Gräser (wie Weizen, Hafer, Roggen) angehört. Dennoch wird aus ihren Samen ein stärkehaltiges Mehl gewonnen. Quinoa liefert viele wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren und ihr Mineralienreichtum ist ungleich höher als bei anderen üblichen Getreidesorten.

25kg

Buchweizenmehl fein

weight: 25kg

Das feine Buchweizenmehl verleiht zahlreichen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum seinen besonderen Charakter: Knödeln, der typischen Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade oder der Buchweizenroulade. Der vorhandene Schalenanteil verleiht ihm die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten.

25kg

Weizenmehl Type 00 rot

Hochwertiges Mehl auschließlich aus dem Mehlkörper des sorgfältig ausgewählten Weizenkorns. Bestens für die direkte Teigführung, für Brot, Pizza und Grissini. Ideal für Fermentationszeiten von 4 bis 6 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 230 - 250 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % |Stabilität > 5 min | Feuchtkleber > 31,0 %

25kg

Maismehl gelb fein glutenfrei

Dieses gelbe, glutenfreie Maismehl weist eine sehr feine Granulometrie (< 250 mµ) auf und eignet sich bestens für die Herstellung von Brot, süßen Backwaren, Keksen und Pasta. Beim Maismehl unterscheidet man zwischen: „bramata“ (die Begehrte), „fioretto di farina“ (Maisblüte) und „fumetto di mais“ (Maisdunst). Das erste, gröbere Maismehl eignet sich hervorragend für schmackhafte Polenta-Gerichte, das zweite, etwas weniger grobe (mittlere) Mehl, eignet sich für die Zubereitung zarter Polenta und das dritte feine Maismehl ist ideal für die Herstellung von Süßwaren und Keksen. Mais ist von Natur aus glutenfrei.

25kg

Weizenmehl Type 00 violett

Die Königsklasse: Unser Weizenmehl 00 violett entsteht aus der Vermahlung einer speziellen Selektion der besten Weizenkörner Europas. Das hochwertige Mehl ist ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote. Bestens geeignet für lange Fermentationszeiten von 16 bis 18 Stunden und mehr. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 360 -380 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 9 min | Feuchtkleber >35,0 %

25kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25kg

Granoferm - Weizenmehl mit fermentierter Kleie

Vollkorn auf neuen Niveau: fermentiertes Mehl. Enthält denselben Ballaststoffgehalt wie Vollkornmehl. Sorgt für eine offenporige Krume, ein einzigartiges Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>hervorragendes Volumen und offenporige Struktur trotz hohen Ballaststoffgehalts>angenehmer Geschmack und Duft>längere Haltbarkeit>durch die Fermentation bessere Verfügbarkeit der Mineralstoffe und bessere Bekömmlichkeit

15kg

Maismehl gelb grob glutenfrei

Maisgrieß grober Granulometrie garantiert glutenfrei. Geeignet für die Zubereitung von Polenta.

25kg

Weizenmehl Type 0 rot biologisch

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Pizza und Grissini. Fermentationszeit bis zu 6 Stunden. W 230-250 | p/l 0,55 – 0,75 | Wasseraufnahme > 57,0 % |Stabilität > 7 min | Feuchtkleber > 28,0 %

25kg

Weizenvollkornmehl fein

weight: 25kg

Dieses Vollkornmehl entsteht aus dem ganzen Korn inklusive Keimling , allerdings ist die Kleie sehr fein vermahlen und daher kaum sichtbar. Dies ergibt eine gleichmäßigere und hellere Farbe. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 5kg

5kg

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