Panetteria---Mehl/Griess/Schrot

Gelbhirsemehl glutenfrei

weight: 25 kg

Das glutenfreie Gelbhirsemehl der Meraner Mühle hat einen leicht nussigen Geschmack und eine sehr feine Granulometrie (< 500 mµ). In der Mischung mit anderen Mehlen besonders geeignet für süße und herzhafte Backwaren.

25 kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 5 kg

Das Quinoamehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie (< 200 mµ) und ist für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen geeignet. Wie alle glutenfreien Produkte der Meraner Mühle, wird es in der eigenen, glutenfreien Mühle verarbeitet.Obwohl Quinoa als Getreide gilt, ist Quinoa eigentlich ein Pseudogetreide, dass nicht der Gruppe der Gräser (wie Weizen, Hafer, Roggen) angehört. Dennoch wird aus ihren Samen ein stärkehaltiges Mehl gewonnen. Quinoa liefert viele wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren und ihr Mineralienreichtum ist ungleich höher als bei anderen üblichen Getreidesorten.

5 kg

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Reismehl glutenfrei

Das glutenfreie Reismehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie und ist, gemischt mit anderen Mehlen, bestens für die Herstellung von Kuchen, Keksen und hellen Brötchen geeignet.

25 kg

La Nobile - Dinkelmehl Type 1

Dieses spezielle Dinkelmehl "La nobile", übersetzt "die Edle", ensteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: Es besticht durch eine besondere geschmackliche Note, ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Brioche und Blätterteig.

15 kg

Buchweizenmehl weiß glutenfrei

weight: 25 kg

Das kontrolliert glutenfreie weiße Buchweizenmehl der Meraner Mühle wird aus den geschälten Buchweizenkörnern gewonnen. Ideal als Zutat für glutenfreie Backwaren oder Speisen.

25 kg

Gelbhirsemehl glutenfrei

weight: 5 kg

5 kg

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Kastanienmehl

weight: 25 kg

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25 kg

Bio Kamut® Khorasan Vollkornmehl

weight: 25 kg

Hochwertiger Kamut® Khorasan-Weizen wird in der Meraner Mühle mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Korns schonend zu einem feinen Vollkornmehl vermahlen. Es verleiht den Backwaren einen leicht nussigen, süßlichen Geschmack und eignet sich daher besonders für die Herstellung von Brot und Brötchen, ebenso wie Pastateige. Bei diesem Getreide handelt sich um eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Loben Sie den Einsatz von Kamut in Ihrer Kommunikation aus, muss dies durch eine Lizenz bestätigt werden.

25 kg

Sfoglie - Weizenmehl Type 00

Unser Weizenmehl Sfoglie ("sfoglie" ist der italienische Begriff für "Blätterteig") entsteht aus einem speziellen Cuvée an Weizensorten und wurde für die Herstellung von knusprigem Blätterteig und duftender Croissants entwickelt. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 8,0 min | Feuchtkleber > 31,0 %

15 kg

Amabile - Weizenmehl Type 1

Amabile bedeutet "lieblich" und beschreibt ein Mehl, das einen gewissen Kleie- und damit Ballastoffanteil aufweist, aber zeitgleich durch eine sehr liebliche-süßliche Note und einen feinen Gelbton besticht. Sein hoher Eiweißgehalt macht es zum idealen Mehl für besondere Backwaren, denen es einen süßlichen unverkennbaren Geschmack verleiht. Geeignet für Brote, Pizza, Focaccia, ebenos wie für Croissants und Feinbackwaren. W 300-320 | P/L 0,55-0,65

15 kg

Buchweizenvollkornmehl dunkel

Als eine typische Südtiroler Kulturpflanze findet sich das grobe Buchweizenmehl in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder. Das Buchweizenvollkornmehl dunkel verfügt über einen höheren Schalenanteil und verleiht Ihren Produkten dadurch eine rustikalere Note. Durch die teilweise vorhandenen Schalenanteile weist das Mehl die typischen schwarzen Punkte auf. Auch Nudelteig verleiht Buchweizen eine besondere, leicht nussige Note. Nach Belieben kann es mit feinem Buchweizenmehl gemischt werden.

25 kg

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Weizenvollkornmehl

Beim traditionellen, rustikalen Vollkornmehl aus dem ganzen Weizenkorn ist die Kleie gut sichtbar und sorgt für die typische Farbstruktur der daraus gefertigten Backwaren. Ebenso ist der hochwertige Keimling im Mehl enthalten. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25 kg

Roggenvollkornmehl fein

weight: 25 kg

Das Roggenvollkornmehl der Meraner Mühle ist besonders geeignet für herzhafte, vollwertige Backwaren, wie beispielsweise Mischbrote. Roggenvollkornmehl ist besonders wertvoll, da es alle Bestandteile des Getreidekorns inklusive Keimling enthält.

25 kg

Sojamehl

weight: 5 kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

5 kg

Bio Kamut® Khorasan Weizenmehl

weight: 25 kg

Der Kamut® Khorasan Weizen wird ausschließlich ökologisch angebaut und wurde nie modifiziert. Bei diesem Getreide handelt sich um ein Urgetreide, eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Kamut® eignet sich daher bestens für die Herstellung frischer Pasta, aber auch für Brot und Brötchen, punktet es doch mit einem hohen Kleberanteil und einer ansprechend goldgelben Farbe. Das Mehl der Meraner Mühle besitzt einen leicht süßlichen Geschmack und verleiht Gebäck und Nudeln eine ganz besondere Note. Loben Sie den Einsatz von Kamut in Ihrer Kommunikation aus, muss dies durch eine Lizenz bestätigt werden.

25 kg

Buchweizenmehl fein

weight: 25 kg

Das feine Buchweizenmehl verleiht zahlreichen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum seinen besonderen Charakter: Knödeln, der typischen Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade oder der Buchweizenroulade. Der vorhandene Schalenanteil verleiht ihm die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten.

25 kg

Roggenmehl Type 1

Das Roggenmehl Type 1 ist die klassische Roggenausmahlung und von der Farbe deutlich dünkler als Type 0. Bestens geeignet für die Herstellung der typischen Vinschger Paarlen und aller Arten von Roggen- und Mischbroten sowie, gemischt mit anderen Mehlen, ebenso für Teigwaren wie den Südtiroler "Schlutzkrapfen". Das Roggenmehl der Meraner Mühle hat eine für die Südtiroler Backkultur übliche hohe Enzymaktitivät und lässt sich auch ohne Versäuerung zu köstlichem Roggenbrot verarbeiten.AE 700-900

25 kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

15 kg

Kastanienmehl

weight: 5 kg

5 kg

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Adorata - Weizenmehl Type 2

Adorata bedeutet "die Angebetete". Diesen Namen verdient das spezielle Mehl aufgrund seiner besonderen Vermahltechnik nach Schweizer Vorbild (ähnlich dem dort bekannten "Ruchmehl"). Sie erlaubt es, einen besonders schmackhaften und edlen Kleie-Anteil im Mehl zu bewahren. Daher rührt das typisch rot-bräunliches Aussehen, der nennenswerte Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus den Randschichten und die süßlich-herbe Note. Führt in Backwaren zum typischen Farbmuster mit feinen, dünkleren Pünktchen. Ideal für die Herstellung von rustikalen, kräftigeren Broten und ebenso für Pizza, Foccaccia oder süße Backwaren. W 300-320 | P/L 0,55-0,65Entspricht in Deutschland Type 1050, Österreich W1800 und der Schweiz Ruchmehl, Typ 1100.

15 kg

Alleluia

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15 kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25 kg

Dinkelmehl weiß

weight: 25 kg

Das feine, helle Dinkelmehl ist ein vielfach einsetzbares Mehl: Es ist bestens geeignet für die Herstellung von hellen Broten sowie Pizzaböden, Teigwaren und Feinbackwaren wie Kuchen und Keksen. Dinkel besticht durch eine leicht nussige Note und ist sehr bekömmlich. Seine besonders wertvollen Eigenschaften schätzte bereits Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert.Das "Dinkelmehl weiß" der Meraner Mühle entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 630, A: D700 und CH: weiß. Wasseraufnahme >56 % | Stabilität > 2 min | Feuchtkleber >35,0 %

25 kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 25 kg

25 kg

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