Panetteria---Mehl/Griess/Schrot

Gelbhirsemehl glutenfrei

Das glutenfreie Gelbhirsemehl der Meraner Mühle hat einen leicht nussigen Geschmack und eine sehr feine Granulometrie (< 500 mµ). In der Mischung mit anderen Mehlen besonders geeignet für süße und herzhafte Backwaren.

25 kg

Buchweizenvollkornmehl dunkel

Als eine typische Südtiroler Kulturpflanze findet sich das grobe Buchweizenmehl in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder. Das Buchweizenvollkornmehl dunkel verfügt über einen höheren Schalenanteil und verleiht Ihren Produkten dadurch eine rustikalere Note. Durch die teilweise vorhandenen Schalenanteile weist das Mehl die typischen schwarzen Punkte auf. Auch Nudelteig verleiht Buchweizen eine besondere, leicht nussige Note. Nach Belieben kann es mit feinem Buchweizenmehl gemischt werden.

25 kg

Adorata - Weizenmehl Type 2

Adorata bedeutet "die Angebetete". Diesen Namen verdient das spezielle Mehl aufgrund seiner besonderen Vermahltechnik nach Schweizer Vorbild (ähnlich dem dort bekannten "Ruchmehl"). Sie erlaubt es, einen besonders schmackhaften und edlen Kleie-Anteil im Mehl zu bewahren. Daher rührt das typisch rot-bräunliches Aussehen, der nennenswerte Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus den Randschichten und die süßlich-herbe Note. Führt in Backwaren zum typischen Farbmuster mit feinen, dünkleren Pünktchen. Ideal für die Herstellung von rustikalen, kräftigeren Broten und ebenso für Pizza, Foccaccia oder süße Backwaren. W 300-320 | P/L 0,55-0,65Entspricht in Deutschland Type 1050, Österreich W1800 und der Schweiz Ruchmehl, Typ 1100.

15 kg

Roggenvollkornmehl fein

Das Roggenvollkornmehl der Meraner Mühle ist besonders geeignet für herzhafte, vollwertige Backwaren, wie beispielsweise Mischbrote. Roggenvollkornmehl ist besonders wertvoll, da es alle Bestandteile des Getreidekorns inklusive Keimling enthält.

25 kg

La Nobile - Dinkelmehl Type 1

Dieses spezielle Dinkelmehl "La nobile", übersetzt "die Edle", ensteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: Es besticht durch eine besondere geschmackliche Note, ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Brioche und Blätterteig.

15 kg

Bio Kamut® Khorasan Weizenmehl

Der Kamut® Khorasan Weizen wird ausschließlich ökologisch angebaut und wurde nie modifiziert. Bei diesem Getreide handelt sich um ein Urgetreide, eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Kamut® eignet sich daher bestens für die Herstellung frischer Pasta, aber auch für Brot und Brötchen, punktet es doch mit einem hohen Kleberanteil und einer ansprechend goldgelben Farbe. Das Mehl der Meraner Mühle besitzt einen leicht süßlichen Geschmack und verleiht Gebäck und Nudeln eine ganz besondere Note. Loben Sie den Einsatz von Kamut in Ihrer Kommunikation aus, muss dies durch eine Lizenz bestätigt werden.

25 kg

Quinoamehl glutenfrei

Das Quinoamehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie (< 200 mµ) und ist für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen geeignet. Wie alle glutenfreien Produkte der Meraner Mühle, wird es in der eigenen, glutenfreien Mühle verarbeitet.Obwohl Quinoa als Getreide gilt, ist Quinoa eigentlich ein Pseudogetreide, dass nicht der Gruppe der Gräser (wie Weizen, Hafer, Roggen) angehört. Dennoch wird aus ihren Samen ein stärkehaltiges Mehl gewonnen. Quinoa liefert viele wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren und ihr Mineralienreichtum ist ungleich höher als bei anderen üblichen Getreidesorten.

25 kg

Buchweizenmehl fein

Das feine Buchweizenmehl verleiht zahlreichen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum seinen besonderen Charakter: Knödeln, der typischen Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade oder der Buchweizenroulade. Der vorhandene Schalenanteil verleiht ihm die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten.

25 kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25 kg

Bio Kamut® Khorasan Vollkornmehl

Hochwertiger Kamut® Khorasan-Weizen wird in der Meraner Mühle mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Korns schonend zu einem feinen Vollkornmehl vermahlen. Es verleiht den Backwaren einen leicht nussigen, süßlichen Geschmack und eignet sich daher besonders für die Herstellung von Brot und Brötchen, ebenso wie Pastateige. Bei diesem Getreide handelt sich um eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Loben Sie den Einsatz von Kamut in Ihrer Kommunikation aus, muss dies durch eine Lizenz bestätigt werden.

25 kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

15 kg

Weizenmehl Type 00 violett

Die Königsklasse: Unser Weizenmehl 00 violett entsteht aus der Vermahlung einer speziellen Selektion der besten Weizenkörner Europas. Das hochwertige Mehl ist ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote. Bestens geeignet für lange Fermentationszeiten von 16 bis 18 Stunden und mehr. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 360 -380 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 9 min | Feuchtkleber >35,0 %

25 kg

Dinkelmehl weiß

Das feine, helle Dinkelmehl ist ein vielfach einsetzbares Mehl: Es ist bestens geeignet für die Herstellung von hellen Broten sowie Pizzaböden, Teigwaren und Feinbackwaren wie Kuchen und Keksen. Dinkel besticht durch eine leicht nussige Note und ist sehr bekömmlich. Seine besonders wertvollen Eigenschaften schätzte bereits Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert.Das "Dinkelmehl weiß" der Meraner Mühle entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 630, A: D700 und CH: weiß. Wasseraufnahme >56 % | Stabilität > 2 min | Feuchtkleber >35,0 %

25 kg

Weizenvollkornmehl fein

Dieses Vollkornmehl entsteht aus dem ganzen Korn inklusive Keimling , allerdings ist die Kleie sehr fein vermahlen und daher kaum sichtbar. Dies ergibt eine gleichmäßigere und hellere Farbe. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25 kg

Weizenvollkornmehl

Beim traditionellen, rustikalen Vollkornmehl aus dem ganzen Weizenkorn ist die Kleie gut sichtbar und sorgt für die typische Farbstruktur der daraus gefertigten Backwaren. Ebenso ist der hochwertige Keimling im Mehl enthalten. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25 kg

Alleluia

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15 kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

Eiweißreiches, glutenfreies Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Mit anderen Mehlen gemischt, ist dieses Kichererbsenmehl bestens geeignet für süße und herzhafte glutenfreie Backwaren. Besonders beliebt für typische kulinarische Gerichte wie sizilianische "Panelle", eine Art Krapfen, die "Cecina" aus der Toskana, eine ganz flache Kirchererbsentorte mit viel Pfeffer, oder die "Farinata" Liguriens, ein dickes pikantes Omlette ohne Ei. Ebenso eingesetzt für frische Teigwaren, Falaffel und Hummus.

20 kg

Hartweizengriess

Der Hartweizen-Grieß der Meraner Mühle besticht durch ein leicht süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Besonders geeignet für die Nudelproduktion, gemischt mit Hartweizenmehl für typische italienische Weißbrote, ebenso wie zum Bestäuben der Oberfläche bei Pizza oder Gnocchi.

25 kg

Haferflockenmehl

Das Hafermehl der Meraner Mühle ensteht aus Haferflocken, die durch sanfte thermische Behandlung ihre Bitterstoffe verlieren und somit die Grundlage für einen ausgezeichneten, leicht nussigen Geschmack und eine hohe Qualität dieses Hafermehles sind. Geeignet ist dieses Mehl für süße und herzhafte Backwaren, vor allem in der Kombination mit anderen, gut backfähigen Mehlen.

25 kg

Maismehl gelb fein glutenfrei

Dieses gelbe, glutenfreie Maismehl weist eine sehr feine Granulometrie (< 250 mµ) auf und eignet sich bestens für die Herstellung von Brot, süßen Backwaren, Keksen und Pasta. Beim Maismehl unterscheidet man zwischen: „bramata“ (die Begehrte), „fioretto di farina“ (Maisblüte) und „fumetto di mais“ (Maisdunst). Das erste, gröbere Maismehl eignet sich hervorragend für schmackhafte Polenta-Gerichte, das zweite, etwas weniger grobe (mittlere) Mehl, eignet sich für die Zubereitung zarter Polenta und das dritte feine Maismehl ist ideal für die Herstellung von Süßwaren und Keksen. Mais ist von Natur aus glutenfrei.

20 kg

Roggenmehl Type 0

Das Roggenmehl Type 0 der Meraner Mühle ist eine ganz besondere Ausmahlung und besticht durch die für Roggenmehl sehr helle Farbe. Die Type 0 entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 610/815, A: R500 und CH: Type 720. In Südtirol wird es vor allem für das bekannte Schüttelbrot sowie das Vorschlagbrot eingesetzt und ist prinzipiell für alle Roggen- oder Roggenmischbrot bestens geeignet. Das Roggenmehl der Meraner Mühle hat eine für die Südtiroler Backkultur übliche hohe Enzymaktitivät und lässt sich auch ohne Versäuerung zu köstlichem Roggenbrot verarbeiten. AE 800-1.000

25 kg

Biscotto - Weizenmehl Type 00

Unser "Biscotto"-Mehl, übersetzt das Kekse-Mehl, ensteht aus der Vermahlung ausgewählter Weizenqualitäten, um bei der Herstellung von Mürbteigen den angehmen mürben Biss zu garantieren. Es ist ebenso das ideale Weizemehl für Plumcake- und Biskuitteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber >26,0 %

15 kg

Hartweizenmehl

Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.

25 kg

Weizenmehl Type 0 orange

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen. Ideal für die direkte Teigführung und Fermentationszeiten von 2 bis 3 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 210 - 230 | p/l 0,55-0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber > 26,0 %

25 kg

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