Panetteria---Mehl/Griess/Schrot

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

15 kg

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15 kg

Kastanienmehl

weight: 5 kg

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

5 kg

Adorata - Weizenmehl Type 2

Adorata bedeutet "die Angebetete". Diesen Namen verdient das spezielle Mehl aufgrund seiner besonderen Vermahltechnik nach Schweizer Vorbild (ähnlich dem dort bekannten "Ruchmehl"). Sie erlaubt es, einen besonders schmackhaften und edlen Kleie-Anteil im Mehl zu bewahren. Daher rührt das typisch rot-bräunliches Aussehen, der nennenswerte Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus den Randschichten und die süßlich-herbe Note. Führt in Backwaren zum typischen Farbmuster mit feinen, dünkleren Pünktchen. Ideal für die Herstellung von rustikalen, kräftigeren Broten und ebenso für Pizza, Foccaccia oder süße Backwaren. W 300-320 | P/L 0,55-0,65Entspricht in Deutschland Type 1050, Österreich W1800 und der Schweiz Ruchmehl, Typ 1100.

15 kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25 kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 25 kg

Das Quinoamehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie (< 200 mµ) und ist für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen geeignet. Wie alle glutenfreien Produkte der Meraner Mühle, wird es in der eigenen, glutenfreien Mühle verarbeitet.Obwohl Quinoa als Getreide gilt, ist Quinoa eigentlich ein Pseudogetreide, dass nicht der Gruppe der Gräser (wie Weizen, Hafer, Roggen) angehört. Dennoch wird aus ihren Samen ein stärkehaltiges Mehl gewonnen. Quinoa liefert viele wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren und ihr Mineralienreichtum ist ungleich höher als bei anderen üblichen Getreidesorten.

25 kg

Maismehl gelb fein glutenfrei

Dieses gelbe, glutenfreie Maismehl weist eine sehr feine Granulometrie (< 250 mµ) auf und eignet sich bestens für die Herstellung von Brot, süßen Backwaren, Keksen und Pasta. Beim Maismehl unterscheidet man zwischen: „bramata“ (die Begehrte), „fioretto di farina“ (Maisblüte) und „fumetto di mais“ (Maisdunst). Das erste, gröbere Maismehl eignet sich hervorragend für schmackhafte Polenta-Gerichte, das zweite, etwas weniger grobe (mittlere) Mehl, eignet sich für die Zubereitung zarter Polenta und das dritte feine Maismehl ist ideal für die Herstellung von Süßwaren und Keksen. Mais ist von Natur aus glutenfrei.

20 kg

Weizenvollkornmehl fein

weight: 25 kg

Dieses Vollkornmehl entsteht aus dem ganzen Korn inklusive Keimling , allerdings ist die Kleie sehr fein vermahlen und daher kaum sichtbar. Dies ergibt eine gleichmäßigere und hellere Farbe. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25 kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

weight: 5 kg

Eiweißreiches, glutenfreies Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Mit anderen Mehlen gemischt, ist dieses Kichererbsenmehl bestens geeignet für süße und herzhafte glutenfreie Backwaren. Besonders beliebt für typische kulinarische Gerichte wie sizilianische "Panelle", eine Art Krapfen, die "Cecina" aus der Toskana, eine ganz flache Kirchererbsentorte mit viel Pfeffer, oder die "Farinata" Liguriens, ein dickes pikantes Omlette ohne Ei. Ebenso eingesetzt für frische Teigwaren, Falaffel und Hummus.

5 kg

Weizenmehl Type 00 violett

Die Königsklasse: Unser Weizenmehl 00 violett entsteht aus der Vermahlung einer speziellen Selektion der besten Weizenkörner Europas. Das hochwertige Mehl ist ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote. Bestens geeignet für lange Fermentationszeiten von 16 bis 18 Stunden und mehr. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 360 -380 | p/l 0,55 – 0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 9 min | Feuchtkleber >35,0 %

25 kg

Weizenmehl Type 0 orange

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen. Ideal für die direkte Teigführung und Fermentationszeiten von 2 bis 3 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 210 - 230 | p/l 0,55-0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber > 26,0 %

25 kg

Haferflockenmehl

weight: 25 kg

Das Hafermehl der Meraner Mühle ensteht aus Haferflocken, die durch sanfte thermische Behandlung ihre Bitterstoffe verlieren und somit die Grundlage für einen ausgezeichneten, leicht nussigen Geschmack und eine hohe Qualität dieses Hafermehles sind. Geeignet ist dieses Mehl für süße und herzhafte Backwaren, vor allem in der Kombination mit anderen, gut backfähigen Mehlen.

25 kg

Hartweizengriess

Der Hartweizen-Grieß der Meraner Mühle besticht durch ein leicht süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Besonders geeignet für die Nudelproduktion, gemischt mit Hartweizenmehl für typische italienische Weißbrote, ebenso wie zum Bestäuben der Oberfläche bei Pizza oder Gnocchi.

25 kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

weight: 20 kg

20 kg

Dinkelvollkornmehl fein

weight: 25 kg

Aus dem ganzen Dinkelkorn vermahlen, mit dem wertvollen Keim und Kleie, die sehr fein vermahlen wird. Als reines Vollkornmehl oder ergänzt mit weißen Mehlen für süße und salzige Backwaren bestens geeignet.

25 kg

Hartweizenmehl

weight: 25 kg

Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.

25 kg

Roggenmehl Type 0

weight: 25 kg

Das Roggenmehl Type 0 der Meraner Mühle ist eine ganz besondere Ausmahlung und besticht durch die für Roggenmehl sehr helle Farbe. Die Type 0 entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 610/815, A: R500 und CH: Type 720. In Südtirol wird es vor allem für das bekannte Schüttelbrot sowie das Vorschlagbrot eingesetzt und ist prinzipiell für alle Roggen- oder Roggenmischbrot bestens geeignet. Das Roggenmehl der Meraner Mühle hat eine für die Südtiroler Backkultur übliche hohe Enzymaktitivät und lässt sich auch ohne Versäuerung zu köstlichem Roggenbrot verarbeiten. AE 800-1.000

25 kg

Buchweizenmehl weiß glutenfrei

weight: 5 kg

Das kontrolliert glutenfreie weiße Buchweizenmehl der Meraner Mühle wird aus den geschälten Buchweizenkörnern gewonnen. Ideal als Zutat für glutenfreie Backwaren oder Speisen.

5 kg

Sojamehl

weight: 25 kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

25 kg

Weizenmehl Type 0 blau

Hochwertiges, vielseitig einsetzbares Weizenmehl für die direkte Teigführung, sowie ebenso für Vorteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. Ideal für Fermentationszeiten von 10-12 Stunden. W 260-280 | p/l 0,55-0,65 | Wasseraufnahme >55,5 % | Stabilität > 6 min | Feuchtkleber >31,0 %

25 kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 5 kg

5 kg

La Nobile - Dinkelmehl Type 1

Dieses spezielle Dinkelmehl "La nobile", übersetzt "die Edle", ensteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: Es besticht durch eine besondere geschmackliche Note, ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Brioche und Blätterteig.

15 kg

Gelbhirsemehl glutenfrei

weight: 5 kg

Das glutenfreie Gelbhirsemehl der Meraner Mühle hat einen leicht nussigen Geschmack und eine sehr feine Granulometrie (< 500 mµ). In der Mischung mit anderen Mehlen besonders geeignet für süße und herzhafte Backwaren.

5 kg

Kastanienmehl

weight: 25 kg

25 kg

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