Mehl, Grieß & Schrot - Meraner Mühle

Gran Lievitati - Weizenmehl Type 0

Für die typischen schweren Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro oder die Ostertaube, aber auch für viele andere Arten von Frühstücks- oder Festtagsgebäck, ist es ein Muss: das hochwertige Weizenmehl "Gran Lievitati" mit einzigartiger Glutenqualität. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 10,0 min| Feuchtkleber > 34,0 %

15kg

Sfoglie - Weizenmehl Type 00

Unser Weizenmehl Sfoglie ("sfoglie" ist der italienische Begriff für "Blätterteig") entsteht aus einem speziellen Cuvée an Weizensorten und wurde für die Herstellung von knusprigem Blätterteig und duftender Croissants entwickelt. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 8,0 min | Feuchtkleber > 31,0 %

15kg

Biscotto - Weizenmehl Type 00

Unser "Biscotto"-Mehl, übersetzt das Kekse-Mehl, ensteht aus der Vermahlung ausgewählter Weizenqualitäten, um bei der Herstellung von Mürbteigen den angehmen mürben Biss zu garantieren. Es ist ebenso das ideale Weizemehl für Plumcake- und Biskuitteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber >26,0 %

15kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

10kg

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 5kg

Das Quinoamehl der Meraner Mühle hat eine feine Granulometrie (< 200 mµ) und ist für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen geeignet. Wie alle glutenfreien Produkte der Meraner Mühle, wird es in der eigenen, glutenfreien Mühle verarbeitet.Obwohl Quinoa als Getreide gilt, ist Quinoa eigentlich ein Pseudogetreide, dass nicht der Gruppe der Gräser (wie Weizen, Hafer, Roggen) angehört. Dennoch wird aus ihren Samen ein stärkehaltiges Mehl gewonnen. Quinoa liefert viele wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren und ihr Mineralienreichtum ist ungleich höher als bei anderen üblichen Getreidesorten.

5kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

weight: 20kg

Eiweißreiches, glutenfreies Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Mit anderen Mehlen gemischt, ist dieses Kichererbsenmehl bestens geeignet für süße und herzhafte glutenfreie Backwaren. Besonders beliebt für typische kulinarische Gerichte wie sizilianische "Panelle", eine Art Krapfen, die "Cecina" aus der Toskana, eine ganz flache Kirchererbsentorte mit viel Pfeffer, oder die "Farinata" Liguriens, ein dickes pikantes Omlette ohne Ei. Ebenso eingesetzt für frische Teigwaren, Falaffel und Hummus.

20kg

Buchweizenmehl weiß glutenfrei

weight: 5kg

Das kontrolliert glutenfreie weiße Buchweizenmehl der Meraner Mühle wird aus den geschälten Buchweizenkörnern gewonnen. Ideal als Zutat für glutenfreie Backwaren oder Speisen.

5kg

Sojamehl

weight: 5kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

5kg

Kastanienmehl

weight: 25kg

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25kg

Quinoamehl glutenfrei

weight: 25kg

25kg

Kastanienmehl

weight: 5kg

5kg

Weizenvollkornmehl fein

weight: 25kg

Dieses Vollkornmehl entsteht aus dem ganzen Korn inklusive Keimling , allerdings ist die Kleie sehr fein vermahlen und daher kaum sichtbar. Dies ergibt eine gleichmäßigere und hellere Farbe. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

25kg

Gelbhirsemehl glutenfrei

weight: 5kg

Das glutenfreie Gelbhirsemehl der Meraner Mühle hat einen leicht nussigen Geschmack und eine sehr feine Granulometrie (< 500 mµ). In der Mischung mit anderen Mehlen besonders geeignet für süße und herzhafte Backwaren.

5kg

Maismehl weiss glutenfrei

Geschmackneutrales, sehr delikates Mehl. Geeignet für die Zubereitung der klassischen weißen Polenta und zum Mischen mit anderen Mehlen zur Brotherstellung.

25kg

Dinkelgrieß

Dinkelgriess verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen.

25kg

Kichererbsenmehl glutenfrei

weight: 5kg

5kg

Sojamehl

weight: 25kg

Sojamehl trägt dazu bei, Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. Das Sojamehl der Meraner Mühle ist GVO-frei und zum Mischen mit anderen Mehlen bestens geeignet.

25kg

Maismehl gelb grob glutenfrei

Maisgrieß grober Granulometrie garantiert glutenfrei. Geeignet für die Zubereitung von Polenta.

25kg

Buchweizenvollkornmehl dunkel

Als eine typische Südtiroler Kulturpflanze findet sich das grobe Buchweizenmehl in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder. Das Buchweizenvollkornmehl dunkel verfügt über einen höheren Schalenanteil und verleiht Ihren Produkten dadurch eine rustikalere Note. Durch die teilweise vorhandenen Schalenanteile weist das Mehl die typischen schwarzen Punkte auf. Auch Nudelteig verleiht Buchweizen eine besondere, leicht nussige Note. Nach Belieben kann es mit feinem Buchweizenmehl gemischt werden.

25kg

Bio Kamut® Khorasan Vollkornmehl

weight: 25kg

Hochwertiger Kamut® Khorasan-Weizen wird in der Meraner Mühle mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Korns schonend zu einem feinen Vollkornmehl vermahlen. Es verleiht den Backwaren einen leicht nussigen, süßlichen Geschmack und eignet sich daher besonders für die Herstellung von Brot und Brötchen, ebenso wie Pastateige. Bei diesem Getreide handelt sich um eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Loben Sie den Einsatz von Kamut in Ihrer Kommunikation aus, muss dies durch eine Lizenz bestätigt werden.

25kg

Gerstenmehl

Für dieses Gerstenmehl setzt die Meraner Mühle speziell für sie angebaute Gerste ein, entfernt den ungenießbaren Teil der Schale und vermahlt die Körner anschließend frisch. Gerstenmehl eignet sich, immer in Kombination mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

25kg

Gelbhirsemehl glutenfrei

weight: 25kg

25kg

Maismehl gelb mittel glutenfrei

Maisgrieß mittlerer Granulometrie garantiert glutenfrei. Geeignet für die Zubereitung von Polenta.

25kg

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