Pizza mit GRANOFERM PIZZA

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 4h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 1.30'

Zutaten

1000 g Granoferm Pizza 
650 g Wasser 4°C 
10 g Frischhefe 
25 g Salz 

Zubereitung

KNETZEIT: 5 min. langsam (GRANOFERM PIZZA, 600 g Wasser und Hefe) + 3 Min. schnell kneten. Salz in das restliche Wasser geben und nach und nach dazugegeben. Kneten bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst. 
TEIGTEMPERATUR: ca. 21°C
TEIGRUHE 1: ca. 40 min. bei 22-24°C in einem eingeölten Behälter
TEIGEINLAGE: In 200-250 g große Teiglinge teilen und zu Kugeln formen. Diese in die typischen weißen Kunststoff Behälter geben.
TEIGRUHE 2: ca. 3 Stunden bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen. 
BACKZEIT*: : 400°C für ca. 90 Sekunden mit geschlossenem Zug.

*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

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