Pizza mit GRANOFERM PIZZA

Zeiten

Zubereitung

Back-, Kochzeit

1.30'

Zutaten

1000 g Granoferm Pizza

650 g Wasser 4°C

10 g Frischhefe

25 g Salz

Zubereitung

KNETZEIT: 5 min. langsam (GRANOFERM PIZZA, 600 g Wasser und Hefe) + 3 Min. schnell kneten. Salz in das restliche Wasser geben und nach und nach dazugegeben. Kneten bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.

TEIGTEMPERATUR: ca. 21°C

TEIGRUHE 1: ca. 40 min. bei 22-24°C in einem eingeölten Behälter

TEIGEINLAGE: In 200-250 g große Teiglinge teilen und zu Kugeln formen. Diese in die typischen weißen Kunststoff Behälter geben.

TEIGRUHE 2: ca. 3 Stunden bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.

FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen.

BACKZEIT*: : 400°C für ca. 90 Sekunden mit geschlossenem Zug.