BROT DER ANDEN

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 1h 40'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 23'

Zutaten

10.000 g Brot der Anden
5.700 g Wasser
250 g Hefe

Zubereitung

Knetzeit: 6 + 5 Min.
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhe: ca. 10 + 10 Min. bei 30°C
Teigeinlage: 200 g
Gare: ca. 50 Min. bei 30°C, 70% Luftfeuchte
Backen: 230-220°C, ca. 23 Min. mit Schwaden

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. 
Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. 
Anschließend die Teigstücke langwirken. Bei ¾ Gare einschneiden und mit Schwaden backen. 
Den Zug 10 Minuten vor Backende öffnen und knusprig ausbacken.

Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Verwendete Produkte

Brot der Anden
Ein genussvoller Ausflug in die Welt der Anden: Aromatisch ausgewogene Mischung mit Quinoa- und Amaranthmehl. Dazu kommen Chiasamen und Sonnenblumenkerne sowie unsere Lievito Madre Naturhefe. Ergibt ein helles, in den Farben kontrastreiches Brot.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Reich an Samen>Ansprechende Optik der Gebäcke dank der roten Quinoa und der Chiasamen>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

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