BROTLAIB MIT DORATO
Zeiten
Zubereitung
2h
25'
Back-, Kochzeit
45-50'
Zutaten
1000 g MIX DORATO
700 g Wasser
40 g FINUM LIEVITO MADRE MIT TROCKENHEFE
20 g Salz
Zubereitung
KNETZEIT*: 4 min. langsam + 6 min. schnell. Oder bis sich der Teig elastisch vom Kesselrand löst.
TEIGTEMPERATUR: 26-28 °C
TEIGRUHE: 30-40 min. bei 26-28 °C
TEIGEINLAGE: Teiglinge zu 750 g nach Belieben formen.
GARE: ca. 60 min. bei 30 °C mit 75% Luftfeuchtigkeit, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
BACKZEIT*: 220-230 °C mit Schwaden für ca. 45-50 min. Letzten 10 min. bei offenem Zug.
Verwendete Produkte
Dorato
Das Brot mit goldenem Glanz: Mischung von Spezialmehlen aus ballaststoffreichem Getreide und feinen Samen, ideal für die Herstellung von goldig schimmernden Broten und Backwaren, reich an Eiweiß.Nur noch Wasser, Finum - Lievito Madre mit Tockenhefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>Besonders aromatisches Bouquet und verführerische Farbe
>Offenporige und ansprechende Krume
>Mit Lievito Madre Naturhefe zur Verbesserung von Geschmack und Nährwert
>Mit fünf verschiedenen Getreidesorten: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Teff
>Angereichert mit ausgewählten, hochwertigen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Kürbiskernen
>"Saubere Etikette" (clean label) der Backware
15 kg
