Alle Zutaten vermischen und für ca. 8 Min. langsam und 4 Min. schnell kneten. Teigtemperatur 26-27°C. Bei 28°C und 80% Luftfeuchte für ca. 40 Min. gehen lassen. Teig mit den Fingern ausziehen und bei 28°C und 80% Luftfeuchte für ca. 90 Min. garen lassen. Flüssige Butter darauf verteilen, Zucker hinzufügen, mit den Fingern „stupfen“ und die Mandelblättchen drüberstreuen. Bei 28°C und 80% Luftfeuchte für ca. 15 Min. garen lassen. Bei 200°C für ca. 25 Min. goldbraun backen.