Ciabatta Finum

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 2h

Zutaten

1.000 g WEIZENMEHL TYPE 0 (BZW. D: 550) ORANGE
850 g WASSER
40 g FINUM
20 g SALZ

Zubereitung

Die Zutaten 4 Minuten langsam und 10 Minuten schnell kneten. Teigtemperatur ca. 26-27°C. Zu Beginn des Knetvorgangs nur ca. 60% Wasser hinzufügen, den Rest sukzessive hinzufügen. Den Teig für ca. 60 Minuten bei 30°C und 80% Luftfeuchte bis zur Verdoppelung des Volumens ruhen lassen. Anschließend Ciabatte formen (Teigeinlage ca. 100-200 g) und für ca. 45/60 Min. bei 30°C und 80% Luftfeuchte garen lassen. Nach der Gare die Ciabatta-Teiglinge umdrehen und bei 220°C für ca. 35 Min. mit Schwaden backen. Letzte 10 Min. bei offenem Zug. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.


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