DEL COLLE - Bio Basic

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

Hefe 200 g
Salz 200 g
Wasser 6.400 g

Zubereitung

Knetzeit: 5 + 7 Min.
Teigtemperatur: ca. 26-28°C 
Teigruhe: ca. 30 Min. bei 30°C 
Teigeinlage: 300-400 g 
Gare: ca. 60 Min. bei 30°C, 70% Luftfeuchte 
Backen: 230-220°C, ca. 30 Min. mit Schwaden, die letzten 10 Min. bei geöffnetem Zug

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. 
Prinzipiell gilt es, den Teig intensiv und lange zu kneten. Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen. 

Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Verwendete Produkte

Bio Weizenmehl Type 00 rot
Hochwertiges Bio Mehl auschließlich aus dem Mehlkörper des sorgfältig ausgewählten Weizenkorns. Bestens für die direkte Teigführung, für Brot, Pizza und Grissini. Ideal für Fermentationszeiten von 4 bis 6 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 290-320 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >57 % | Stabilität > 7 min | Feuchtkleber >31,0 %

25 kg

Bio Del Colle Basic
Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von dünkleren Körnerbroten mittlerer Größe mit Lievito Madre Naturhefe. Mit einem hohen Anteil an Sonnblumenkernen, Sesam und Leinsamen. Nur noch die restliche Mehlmenge, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hinzugeben.Anwendungsmenge: 50%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

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