Dinkelmeister

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

10.000 g Dinkelmeister
7.500 g Wasser
200 g Salz
200 g Finum

Zubereitung

KNETZEIT: 5 + 7 Minuten 
TEIGTEMPERATUR: ca. 26/28°C
TEIGRUHE: 30 Minuten
TEIGEINLAGE: 350 g
GARE: ca. 90 Minuten bei 30°C, 75% Luftfeuchte
BACKEN: 220°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden

Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell zu einem weichen Teig kneten. Nach der Teigruhe, die Wecken formen un diese garen lassen. Anschließend mit Schwaden in den Ofen geben.  Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

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