Eviva

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 17h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 45'

Zutaten

VORTEIG:
5.000 g Weizenmehl Type 0 (bzw. 550)  blau (W 260/280) 
3.000 g Wasser
500 g Eviva 

HAUPTTEIG:
8.500 g Vorteig 
5.000 g Weizenmehl Type 0 (bzw. 550)  orange (W 210/230) 
3.500 g Wasser 
200 g Salz 

Zubereitung

VORTEIG:
KNETZEIT: 8+2 Minuten
TEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°C
TEIGRUHE: 12-14 Stunden bei 27-28°C

HAUPTTEIG:
KNETZEIT: 10+5 Minuten
TEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°C
TEIGRUHE: 60-70 Minuten bei 30°C
TEIGEINLAGE: 400/600 g
GARE: ca. 90-120 Minuten bei 30°C und  85% Luftfeuchte 
BACKEN:  220/210°C, ca. 45 Minuten mit Schwaden, die letzten 10 Minuten mit offenem Zug

Die Zutaten 10 Minuten langsam und 5  Minuten schnell kneten. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und mit Schwaden backen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

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