Gourmet-Knoten

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 1h 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 25'

Zutaten

1.000 g Weizenmehl TYPE 0 orange
600 g Wasser
40 g FINUM
20 g Salz

Zubereitung

KNETZEIT*: 4 min. langsam + 4 min. schnell kneten oder mindestens bis der Teig glatt und trocken ist.
TEIGTEMPERATUR: 26-27°C
TEIGRUHE: 30-40 min. bei 30°C
TEIGEINLAGE: Teig in 40-50 g Stücke aufteilen, kleine Stränge formen und verknoten.
GARE: ca. 50 min bei 30°C und 75% an Feuchtigkeit
DEKORATION:  ca. 50 min bei 30°C und 75% an Feuchtigkeit
BACKEN*: 220-240°C ca. 25 min. mit Schwaden, die letzten 10 min. mit offenem Ventil.
*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Verwendete Produkte

Weizenmehl Type 0 orange
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen. Ideal für die direkte Teigführung und Fermentationszeiten von 2 bis 3 Stunden. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 210 - 230 | p/l 0,55-0,65 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber > 26,0 %

25 kg

Finum
PRODUKLINIE INACTIVE + DRY YEASTLievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote und Hefesüßteige, unterstützt mit Trocken-Bäckerhefe!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Finum" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen. Ergänzt mit Trocken-Bäckerhefe, nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste Ihrer Brote und süßen Hefegebäcke. Für die direkte Teigführung geeignet. Anwendungsmenge: 4% für Brote. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel

12 kg

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