KASTENBROT MIT GRANOFERM
Zeiten
Zubereitung
2h
10'
Back-, Kochzeit
10'
Zutaten
1000 g GRANOFERM - FERMENTIERTES MEHL
650 g Wasser
40 g FINUM - LIEVITO MADRE MIT TROCKENHEFE
20 g Salz
750 g Kochstück
20 g Kartoffelflocken
KOCHSTÜCK:
300 g ROGGENMEHL TYPE 1
1500 g Wasser
10 g Honig
600 g ARMONIA DECOR
Zubereitung
KOCHSTÜCK: Alle Zutaten vermengen und für 3h bei 85°C im Ofen quellen lassen.
KNETZEIT* 4 Min. langsam (mit 70% Wasser) + 11 Min. schnell kneten (das restliche Wasser
in den letzten 8 Min. der Knetzeit schrittweise hinzugeben) oder bis der Teig glatt, homogen und elastisch ist.
TEIGTEMPERATUR 26-28 °C
TEIGRUHE 20 min. bei 30°C
TEIGEINLAGE zu 450 g großen Teiglingen teilen und im Armoniadekor wälzen und in die
Kastenform geben.
GARE ca. 40-50 min. bei 30°C mit 80% Luftfeuchtigkeit, auf alle Fälle bis zur
Verdoppelung des Volumens.
BACKZEIT* 250-230°C für ca. 40 min. fallend auf 225/220°C. Letzten 10 min. bei offenem
Zug.
Verwendete Produkte
Granoferm - Weizenmehl mit fermentierter Kleie
Vollkorn auf neuen Niveau: fermentiertes Mehl. Enthält denselben Ballaststoffgehalt wie Vollkornmehl. Sorgt für eine offenporige Krume, ein einzigartiges Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>hervorragendes Volumen und offenporige Struktur trotz hohen Ballaststoffgehalts>angenehmer Geschmack und Duft>längere Haltbarkeit>durch die Fermentation bessere Verfügbarkeit der Mineralstoffe und bessere Bekömmlichkeit
15 kg
