Mehrkornbrot von Ezio Marinato

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 18h 11'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 35'

Zutaten

1.000 g AMABILE - Weizenmehl Type 1 
200 g Roggenmehl Type 1
300 g Dinkelmehl weiss
300 g Weizenvollkornmehl
200 g Gerstenmehl
1.400 g Wasser
100 g EVIVA
40 g Salz

Zubereitung

KNETZEIT*: 4 min. langsam + 7 min. schnell kneten. Oder bis sich der Teig elastisch vom Kesselrand löst. 
TEIGTEMPERATUR: 26-28°C
TEIGRUHE: 14 - 16 Stunden bei 26°C
TEIGEINLAGE: Teiglinge zu 600 g formen
GARE: ca. 120 min. bei 28°C mit 75% Luftfeuchtigkeit oder bis zur Verdoppelung des Volumens
BACKZEIT*: 220-230°C ca. 35 min. mit Schwaden. letzten 8 min. bei offenem Zug
*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Besonderheiten & Tipps
Durch eines Brühstücks verleiht der Teig mehr Geschmeidigkeit und Geschmack.
100 g Vollkornmehl 
10 g dunkles Malz 
5 g Kümmel
5 g Fenchel Samen
5 g Koriander
300 g kochendes Wasser
Mischen & den Teig bei Raumtemperatur stehen lassen. Zum Teig hinzufügen.

EVIVA

LINEA FULLY ACTIVE
100% natürliche, getrocknete Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien. Ideal für lange Teigführung und für mittel – große Brote. Ermöglicht eine natürliche Gärung ohne Bäckerhefe.

Dosierung: 5% des Mehlgewichts

Unser Team berät Sie gerne bei jeglichen backtechnischen Fragen oder Unklarheiten.

Andere Rezepte

Brot

Ciabatta Finum

Mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Für eine offenporige, weiche Krume und ein besonderes Aroma.
stopwatchIcon ~2h
Brot

Roggentraum

Mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Für Brote mittlerer Größe.
stopwatchIcon ~2h
Brot

Weizenlaib mit natürlicher Gare Magno - mit Vorteig

Ohne Zusatz von Bäckerhefe
stopwatchIcon ~13h
Brot

Dinkelmeister

Mit Dinkel, Einkorn, Emmer und Lievito Madre - für die direkte Teigführung.
stopwatchIcon ~2h
Brot

Eviva

Aktive Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien
stopwatchIcon ~17h
Brot

DEL COLLE - Bio Basic

Bio Mehlmischung mit Bio Saaten und inaktiver Lievito Madre.
stopwatchIcon ~2h
Brot

BROT DER ANDEN

Ideal für süßes und herzhaftes Gebäck, mit Quinoa- und Amaranthmehl und reich an guten, nahrhaften Samen.
stopwatchIcon ~2h
Brot

Gourmet-Knoten

Eine Abwandlung klassischer Brötchen, die Deinen Kunden sicher ins Auge stechen: Dekoriert mit unserem Flockenmix und mit nichts anderem als Wasser, Mehl und unserer Lievito Madre Naturhefe gebacken.
stopwatchIcon ~2h
Brot

Mini-Knusper-Brötchen mit Mais

So strahlend wie die Sonne kommen die Mais-Knusperbrötchen daher! Mit feinem Weizen- und Hartweizenmehl, extrudiertem Mais, Lievito Madre Naturhefe und einer leichten Curry-Note.
stopwatchIcon ~1h
Brot

Apfelbrot von Ezio Marinato

Süßer Apfel trifft milde Naturhefe
stopwatchIcon ~18h
Brot

Kastanienbrot von Ezio Marinato

Ideal zur Herbstzeit: das Kastanienbrot
stopwatchIcon ~18h
Brot

Vollkornbrot von Ezio Marinato

Nicht nur für's Frühstück perfekt: unser bekömmliches Vollkornbrot
stopwatchIcon ~18h
Brot

Dinkelbrot von Ezio Marinato

100% Dinkel und 100% natürliche Gärung mit unserer Lievito Madre Naturhefe
stopwatchIcon ~18h
Brot

Bauern-Zelten Früchtebrot

Traditioneller Bauern-Zelten mit Trockenfrüchten & Nüssen
stopwatchIcon ~2h

AM BALL BLEIBEN

Neue Zutaten, neue Rezepturen, neue Techniken – die Getreide- und Backwelt entwickelt sich stetig weiter. Verpassen Sie keine Neuheiten und Profi-Tipps mehr.