Panettone glutenfrei mit MIRUM

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h 17'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40-45'

Zutaten

1000 g MIRUM
50-100 g Zucker, Honig oder Reissirup
40-50 g Bäckerhefe
250 g Ei
45 g Pulvermilch
750 g Wasser
180 g Butter
250 g kandierte Früchte

Zubereitung

KNETZEIT*: 10-12 min. bei Planeten Knetmaschine mit Flachrührer. Anschließend Butter und kandierte Früchte hinzufügen.
TEIGTEMPERATUR: 26-28°C
TEIGEINLAGE: Die Panettoneformen mit Hilfe eines Spritzbeutels mit 420-430 g Teig füllen.
GARE: ca. 70 min. bei 30-32 °C  mit 90% Luftfeuchtigkeit oder bis zur Verdoppelung des Volumens 
BACKZEIT*: 170-180°C im Etagenofen für 40-45 min. Letzten 15 min. mit geöffnetem Zug.
*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Besonderheiten & Tipps
Um den Panettone eine gelbere Farbe zu geben und ihn reichhaltiger zu machen, fügen Sie 70 g Eigelb hinzu. Für eine laktosefreie Version lassen Sie die Pulvermilch weg und verwenden die gleiche Menge Margarine anstatt von Butter.
Bevor Sie den Panettone in den Ofen schieben, lassen Sie ihn 5-10 min. aus dem Garraum, damit sich eine Patina auf der Oberfläche bildet, die dazu beiträgt, dass der Panettone während des Backens besser aufgeht.

ACHTUNG:
Wenn Sie die 100 g Förmchen mit etwa 120 g einfüllen, die Panettone 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Die letzten 10 min. bei geöffnetem Zug.

LINEA ZERO FRUMENTO
Eine Produktlinie für die einfache Herstellung glutenfreier Backwaren. Die Mischungen sind einfach in der handhabung und stehen optisch gut dar.

Unser Team berät Sie gerne bei jeglichen Fragen oder Unklarheiten.

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