TEIGRUHE: 12 - 14 Stunden bei 25-28°C. Oder bis sich das Volumen verfierfacht hat. Mit Plastikfolie
abdecken; (ohne Luftfeuchtigkeit).

*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Besonderheiten & Tipps

Benutzen Sie einen Messbecher, den Sie neben den Teigbehälter stellen. Die Teigruhe ist abgeschlossen, sobald sich der Teig vervierfacht hat. Die Luftfeuchtigkeit sollte erst eingeschaltet werden, wenn sich der Teig in den Förmchen befindet.

INDIKATOR FÜR GÄRUNG
Einen Messbecher zu 120 ml verwenden, um zu sehen ob sich der Teig in der Backform wirklich verdoppelt. 

Folgende Teigmengen in den Messbecher geben & neben der Backform gären lassen:
>Panettone mit kandierten Früchten: 65 g Teig
>Panettone mit Schokotropfen: 60 g Teig
>Panettone der später gefüllt wird: 50 g Teig
Wenn der Teig den Deckel berührt ist der Panettone bereit zum Backen.

BACKZEIT
In den ersten 10-15 min. kann ich prüfen, ob das Produkt bei der richtigen Temperatur backt. Wenn sich die Farbe des Panettone in dieser Zeit nicht verändert, muss ich die Temperatur um 10 °C erhöhen.

DIE TEMPERATUREN DÜRFEN AUF GAR KEINEN FALL GEÄNDERT WERDEN.

Sobald der Panettone 94°C Kerntemperatur erreicht hat, ihn aus dem Backofen nehmen, sofort am unteren Rand aufspießen und Kopfüber auskühlen lassen.

REGINA 

Backmischung auf Basis von aktiver Lievito Madre. Ideal für die Herstellung von schweren Hefesüßteige. Die aktive Lievito Madre verleiht dem Gebäck ein einmaliges Aroma und ein unwiderstehlicher Geschmack bei optimaler Haltbarkeit.

Unser Team berät Sie gerne bei jeglichen Fragen oder Unklarheiten.