Pinsa

Zeiten
Zubereitung
6h
Back-, Kochzeit
4'
Zutaten
1000 g Mix GRAN STIRATA
700-850 g Wasser 4°C
10 g Frischhefe
25 g Salz
30 g Öl

Zubereitung
KNETZEIT* Mix GRAN STIRATA, 600 g Wasser, Salz und Hefe 8 min langsam und anschließend 7 min schnell kneten, dabei das restliche Wasser (200 g) und das Öl langsam hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.
TEIGTEMPERATUR Ca. 21 °C
TEIGEINLAGE In 1.800 g schwere Teigstücke teilen und in geeignete, gut eingeölte Kunststoffbehälter mit Deckel geben.
TEIGRUHE 1 Ca. 30 min bei 22-24 °C
TEIGRUHE 2 Ca. 3 Stunden bei 4 °C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
TEIGEINLAGE In Stücke zu 400 g teilen und in eine entsprechende Kunststoffwannen mit Deckel geben.
GARE Ca. 150 min bei 22-24 °C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
FORMGEBUNG Teiglinge auf einer ca. 7 cm hohen Schicht Staubmehl KREO geben, mit den Fingerkuppen stippen und vorsichtig in eine längliche Pinsa-Form formen.
BACKZEIT* Bei 280 °C für ca. 4 min bei geschlossenem Zug. Abkühlen lassen (und bei Bedarf tieffrieren). Zum Schluss nochmal 4 min bei 260 °C mit offenem Zug zu Ende backen.