Pinsa

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 6h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 8'

Zutaten

1000 g Mix 100 BOLLE 
800 g Wasser 4°C 
10 g Frischhefe 
25 g Salz 
30 g Öl 

Zubereitung

KNETZEIT: 8 min. langsam (100 BOLLE, 600 g Wasser, Hefe und Salz) + 7 min. schnell kneten. Die restlichen 200 g Wasser und das Öl nach und nach dazugeben. Bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.
TEIGTEMPERATUR: ca.21°C
TEIGRUHE 1: 1800 g große Teiglinge formen für ca. 30 min. bei 22-24°C in einem geölten Behälter geben 
TEIGRUHE 2: ca. 3 Stunden bei 4°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
TEIGEINLAGE: : In 400 g große Teiglingen teilen und in geeigneten Behältern geben 
GARE: ca. 150 min. bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens
FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen. 
BACKZEIT*: 280°C für ca. 4 Minuten bei geschlossenem Zug. Abkühlen und kaltstellen. Weitere 4 Minuten bei 260°C bei offenem Zug fertig backen.

*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

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