Pinsa

Zeiten
Zubereitung
6h
Back-, Kochzeit
8'
Zutaten
1000 g Mix 100 BOLLE
800 g Wasser 4°C
10 g Frischhefe
25 g Salz
30 g Öl

Zubereitung
KNETZEIT: 8 min. langsam (100 BOLLE, 600 g Wasser, Hefe und Salz) + 7 min. schnell kneten. Die restlichen 200 g Wasser und das Öl nach und nach dazugeben. Bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.
TEIGTEMPERATUR: ca.21°C
TEIGRUHE 1: 1800 g große Teiglinge formen für ca. 30 min. bei 22-24°C in einem geölten Behälter geben
TEIGRUHE 2: ca. 3 Stunden bei 4°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
TEIGEINLAGE: : In 400 g große Teiglingen teilen und in geeigneten Behältern geben
GARE: ca. 150 min. bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens
FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen.
BACKZEIT*: 280°C für ca. 4 Minuten bei geschlossenem Zug. Abkühlen und kaltstellen. Weitere 4 Minuten bei 260°C bei offenem Zug fertig backen.