Pinsa

Zeiten

Zubereitung

Back-, Kochzeit

Zutaten

1000 g Mix 100 BOLLE

800 g Wasser 4°C

10 g Frischhefe

25 g Salz

30 g Öl

Zubereitung

KNETZEIT: 8 min. langsam (100 BOLLE, 600 g Wasser, Hefe und Salz) + 7 min. schnell kneten. Die restlichen 200 g Wasser und das Öl nach und nach dazugeben. Bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.

TEIGTEMPERATUR: ca.21°C

TEIGRUHE 1: 1800 g große Teiglinge formen für ca. 30 min. bei 22-24°C in einem geölten Behälter geben

TEIGRUHE 2: ca. 3 Stunden bei 4°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.

TEIGEINLAGE: : In 400 g große Teiglingen teilen und in geeigneten Behältern geben

GARE: ca. 150 min. bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens

FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen.

BACKZEIT*: 280°C für ca. 4 Minuten bei geschlossenem Zug. Abkühlen und kaltstellen. Weitere 4 Minuten bei 260°C bei offenem Zug fertig backen.