Pinsa

Zeiten

Zubereitung

Back-, Kochzeit

Zutaten

1000 g Mix GRAN STIRATA

700-850 g Wasser 4°C

10 g Frischhefe

25 g Salz

30 g Öl

Zubereitung

KNETZEIT* Mix GRAN STIRATA, 600 g Wasser, Salz und Hefe 8 min langsam und anschließend 7 min schnell kneten, dabei das restliche Wasser (200 g) und das Öl langsam hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.

TEIGTEMPERATUR Ca. 21 °C

TEIGEINLAGE In 1.800 g schwere Teigstücke teilen und in geeignete, gut eingeölte Kunststoffbehälter mit Deckel geben.

TEIGRUHE 1 Ca. 30 min bei 22-24 °C

TEIGRUHE 2 Ca. 3 Stunden bei 4 °C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.

TEIGEINLAGE In Stücke zu 400 g teilen und in eine entsprechende Kunststoffwannen mit Deckel geben.

GARE Ca. 150 min bei 22-24 °C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.

FORMGEBUNG Teiglinge auf einer ca. 7 cm hohen Schicht Staubmehl KREO geben, mit den Fingerkuppen stippen und vorsichtig in eine längliche Pinsa-Form formen.

BACKZEIT* Bei 280 °C für ca. 4 min bei geschlossenem Zug. Abkühlen lassen (und bei Bedarf tieffrieren). Zum Schluss nochmal 4 min bei 260 °C mit offenem Zug zu Ende backen.

Verwendete Produkte

GRAN STIRATA - MISCHUNG FÜR PINSA UND PIZZA

Eine hochwertige Mischung aus Weizen, Reis und Soja, ideal für Backwaren wie Pinsa und verschiedene Pizza-Formen. Mit dem Mix Gran Stirata gelingt eine luftige, offenporige Struktur mit einer dünnen, knusprigen Oberfläche. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt zusätzlich für angenehme Geschmacksnoten und eine bessere Bekömmlichkeit. Die Mischung ist sei es für lange wie auch für kurze Teigführung bestens geeignet.

15 kg