Pizza mit FARRO PLUS

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 5h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 1.30'

Zutaten

1000 g Farro Plus 
680 g Wasser 4°C 
10 g Frischhefe 
25 g Salz 

Zubereitung

KNETZEIT: 3 min. langsam (FARRO PLUS, 600 g Wasser und Hefe) + 2 min. schnell kneten. Das Salz in das restliche Wasser mischen und schrittweise hinzufügen. Kneten bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.
TEIGTEMPERATUR: ca. 21°C
TEIGRUHE: ca. 60 min. bei 22-24°C in geeignetem eingeöltem Behälter 
TEIGEINLAGE:  In 200-250 g große Teiglinge teilen und zu Kugeln formen. Diese in die typischen weißen Kunststoff Behälter geben.
TEIGRUHE 2: ca. 30 Min. bei 22-24°C. Dann in den Kühlschrank stellen bei 4°C für ca. 4 Stunden, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens. Vor der weiteren Verarbeitung Teig temperaturmäßig akklimatisieren lassen.
FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen. 
BACKZEIT*: 420°C für ca. 90 Sekunden mit geschlossenem Zug.

*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

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