Pizza mit FARRO PLUS

Zeiten

Zubereitung

Back-, Kochzeit

1.30'

Zutaten

1000 g Farro Plus

680 g Wasser 4°C

10 g Frischhefe

25 g Salz

Zubereitung

KNETZEIT: 3 min. langsam (FARRO PLUS, 600 g Wasser und Hefe) + 2 min. schnell kneten. Das Salz in das restliche Wasser mischen und schrittweise hinzufügen. Kneten bis der Teig elastisch ist und sich vom Kesselrand löst.

TEIGTEMPERATUR: ca. 21°C

TEIGRUHE: ca. 60 min. bei 22-24°C in geeignetem eingeöltem Behälter

TEIGEINLAGE: In 200-250 g große Teiglinge teilen und zu Kugeln formen. Diese in die typischen weißen Kunststoff Behälter geben.

TEIGRUHE 2: ca. 30 Min. bei 22-24°C. Dann in den Kühlschrank stellen bei 4°C für ca. 4 Stunden, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens. Vor der weiteren Verarbeitung Teig temperaturmäßig akklimatisieren lassen.

FORMBRINGUNG: Den sehr weichen Teig auf einer 1 cm dicken Schicht aus Hartweizengrieß geben und mit den Fingerkuppen leicht auseinanderziehen (stupsen) und somit in Form bringen.

BACKZEIT*: 420°C für ca. 90 Sekunden mit geschlossenem Zug.