Roggentraum

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40'

Zutaten

10.000 g Roggentraum
6.500 / 6.800 g Wasser
200 g Salz
400 g Finum

Zubereitung

Knetzeit: 5 + 7 Min.
Teigtemperatur: ca. 26°/28°C
Teigruhe: ca. 30 Min. 
Teigeinlage: 500 g
Gare: ca. 50 Min. bei 30°C, 75% Luftfeuchte
Backen: 220°C, ca. 40 Min. mit Schwaden

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. 
Den Teig ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen, Laibe formen und garen lassen.
Anschließend mit Schwaden backen.
TIPP: Wer den feinen Säuregeschmack unterstreichen möchte, kann 50 g Wasser mit 50 g Apfelessig ersetzen.

Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

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Kaum zu glauben, dieser "Roggentraum": ein helles, weiches Roggenmischbrot mit knuspriger Kruste. Überraschen Sie Ihre Kunden mit dieser Art von Roggenbrot-Genuss!Ideale Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe zur Herstellung von Roggenbroten. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

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PRODUKLINIE INACTIVE + DRY YEASTLievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote und Hefesüßteige, unterstützt mit Trocken-Bäckerhefe!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Finum" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen. Ergänzt mit Trocken-Bäckerhefe, nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste Ihrer Brote und süßen Hefegebäcke. Für die direkte Teigführung geeignet. Anwendungsmenge: 4% für Brote. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel

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