Roggentraum

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40'

Zutaten

10.000 g Roggentraum
6.500 / 6.800 g Wasser
200 g Salz
400 g Finum

Zubereitung

Knetzeit: 5 + 7 Min.
Teigtemperatur: ca. 26°/28°C
Teigruhe: ca. 30 Min. 
Teigeinlage: 500 g
Gare: ca. 50 Min. bei 30°C, 75% Luftfeuchte
Backen: 220°C, ca. 40 Min. mit Schwaden

HERSTELLUNG:
Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. 
Den Teig ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen, Laibe formen und garen lassen.
Anschließend mit Schwaden backen.
TIPP: Wer den feinen Säuregeschmack unterstreichen möchte, kann 50 g Wasser mit 50 g Apfelessig ersetzen.

Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Verwendete Produkte

Roggentraum
Kaum zu glauben, dieser "Roggentraum": ein helles, weiches Roggenmischbrot mit knuspriger Kruste. Überraschen Sie Ihre Kunden mit dieser Art von Roggenbrot-Genuss!Ideale Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe zur Herstellung von Roggenbroten. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

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