RUSTIKALER BROTLAIB mti DEL COLLE
Zeiten
Zubereitung
2h
Back-, Kochzeit
30'
Zutaten
1000 g MIX DEL COLLE
550-750 g Wasser
40 g FINUM - LIEVITO MADRE MIT TROCKENHEFE
20 g Salz
Zubereitung
KNETZEIT* 5 min. langsam + 7 min. schnell, bis der Teig glatt ist.
TEIGTEMPERATUR 26 °C
TEIGRUHE Ca. 30-40 min. bei 30 °C
TEIGEINLAGE Teiglinge zu 300 g drehen und nach Belieben formen.
GARE Ca. 50 min. bei 30 °C mit 70% Luftfeuchtigkeit, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
BACKZEIT* 230-220 °C mit Schwaden für ca. 30 min. Letzten 10 min. bei offenem Zug.
Verwendete Produkte
Del Colle
Ideale Mischung zur Herstellung von dunkleren Landbroten mittlerer Größe mit Sonneblumenkernen, Sesam, feinen Leinsamen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser, Hefe, Salz und auf Wunsch Olivenöl hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung
15 kg
