Vinschger Paarl

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 1h 13'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

1040 g Roggenmehl Type 1
433 g Dinkelmehl weiss
483 g Sauerteig
34 g Meersalz
52 g Gewürzmischung (Kümmel, Anis, Koriander, Fenchel)
17 g Kümmel
43 g Hefe
1353 g Wasser 39°C

Zubereitung

HERSTELLUNG:
KNETZEIT: 6 min. langsam + 2 min. schnell. Oder bis sich der Teig vom Kesselrand löst.
TEIGTEMPERATUR: 29°C 
TEIGRUHE: 20 min. bei 26-28°C 
TEIGEINLAGE: 280 g große Teiglinge formen
GARE: ca. 45 in. bei 28-30°C. Oder bis die Oberfläche von Rissen durchzogen ist.
BACKZEIT*: 220-230°C für ca. 30 min. Bei der Häfte die Temperatur um 10°C herbasetzen. Letzte 15 min. bei offenem Zug.
*Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Besonderheiten & Tipps
Sauerteig

260 g Roggenvollkornmehl 

200 g Wasser 39°C

23 g Anstellgut

Alle Zutaten für 8 min. langsam kneten. Für 14-18 Stunden bei 30°C ruhen lassen.



Unser Team berät Sie gerne bei jeglichen Fragen oder Unklarheiten.

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