Weizenlaib mit natürlicher Gare Magno - mit Vorteig

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 13h
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 45'

Zutaten

VORTEIG
1.000 g WEIZENMEHL TYPE 0 (BZW. D: 550) ORANGE
100 g MAGNO
600 g WASSER

HAUPTTEIG
1.700 g VORTEIG
1.000 g WEIZENMEHL TYPE 0 (BZW. D: 550) ORANGE
700 g WASSER
40 g SALZ

Zubereitung

Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und für ca. 6 Min. langsam und 1 Min. schnell kneten.
Teigtemperatur 26-27°C. Bei 26-27°C für ca. 12-14 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig vermischen und für ca. 4 Min. langsam und 6 Min. schnell kneten.
Teigtemperatur 26-27°C. Bei 30°C und 80% Luftfeuchte für ca. 90 Min. gehen lassen. Teig teilen
und formen (Teigeinlage ca. 600 g). Bei 30°C und 80% Luftfeuchte für ca. 90 Min. garen lassen.
Bei 230°C mit Schwaden für ca. 45 Min. goldbraun backen. Die letzten 10 Min. bei offenem Zug.




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