I tre farri

Times

Preparazione
stopwatchIcon 2h
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Ingredienti

10.000 g I tre farri
7.500 g acqua
200 g sale
400 g Finum

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 7 minuti
TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26/28°C
RIPOSO IMPASTO: 30 minuti
PASTONI DA: 350 g
LIEVITAZIONE: ca. 90 minuti a 30°C e 75% di umidità
COTTURA: 220°C, ca. 30 minuti con vapore

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo il tempo di riposo, modellare i filoncini. Farli lievitare e infornarli con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

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