Panettone Gluten-Free con MIRUM
Times
Preparazione
2h
17'
Cottura
40-45'
Ingredienti
1000 g Miscela MIRUM
50-100 g Zucchero - Miele - Sciroppo di riso
40-50 g Lievito di birra
250 g Uovo (cat. A)
45 g Latte in polvere
750 g Acqua
180 g Burro
250 g Frutta candita
Preparazione
TEMPI D’IMPASTO*: 10-12 min. a velocità medio-alta nella planetaria con foglia. Aggiungere il burro e la frutta candita.
TEMPERATURA IMPASTO: 26-28°C
FORMATURA: Riempire i pirottini con l’aiuto di una tasca da pasticceria con 420-430 g di impasto
LIEVITAZIONE: ca. 70 min. a 30-32°C con 90% di umidità o comunque fino al raddoppio del volume.
COTTURA: 170-180°C in forno statico per 40-45 min. Gli ultimi 15 min. aprire la valvola.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
Particolarità e consigli:
Per donare un colore più giallo e rendere più ricco il panettone aggiungere 70 g di tuorlo d’uovo cat.A. Mentre per una versione senza lattosio omettere il latte in polvere e al posto del burro mettere la stessa quantità di margarina.
Prima di infornare i panettoni lasciarli 5-10 min. fuori dalla cella di lievitazione cosi in superficie si formerà una patina che aiuterà in cottura e farà crescere meglio il panettone.
ATTENZIONE:
Se si usano i pirottini da 100g, va inserita circa 120 g. I panettoni poi vanno cotti per 30-35 min. a 170-180 °C in forno statito. Gli ultimi 10 minuti aprire la valvola.
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Products used
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