pizza con FARRO PLUS

Times
Preparazione
5h
Cottura
1.30'
Ingredienti
1000 g FARRO PLUS
680 g Acqua 4°C
10 g Lievito compresso
25 g Sale

Preparazione
TEMPI D'IMPASTO: 3 min. prima velocità (FARRO PLUS, 600 g di acqua e lievito) + 2 min. seconda velocità il sale mescolato nella restante acqua e aggiunta gradatamente. L’impasto dovrà risultare asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: ca. 21°C
PUNTATURA: ca. 60 min. a 22-24°C in appositi contenitori precedentemente oleati
FORMATURA: Spezzare in pastoni da 200-250 g e formare a pallina. Riporre in apposite bacinelle bianche da pizzeria.
LIEVITAZIONE: ca. 30 min. a 22-24°C. Successivamente riporre in frigorifero a 4°C per ca. 4 ore o comunque fino al raddoppio del volume. Prima dell’utilizzo far acclimatare.
STESURA: Stendere su letto di semola e farcire a piacere.
COTTURA*: 420°C per ca. 90 secondi con valvola chiusa
*La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.