Panetteria---Mehl/Griess/Schrot

Alleluia - miscela di farina di avena, mais e miglio

Alleluia" è una composizione di farine del Molino Merano particolare e saporita a base di farina di mais, miglio e avena. Ideale per la produzione di prodotti da forno dolci a base di pasta frolla.

15kg

Farina di grano tenero tipo 00 blu con acido ascorbico

Farina ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Ideale per lievitazioni dirette.Tempo di lievitazione da 10 a 12 ore. Con acido ascorbico.W 260 - 280 | p/l 0,55 – 0,65 | assorbimento acqua > 55,0 % |stabilità > 8 min | glutine bagnato > 31,0 %

25kg

Semolino di farro

Il semolino di farro dona ai prodotti da forno una leggera nota di noce.Ideale per la produzione di prodotti da forno sia dolci che salati in combinazione con altre farine.

25kg

Farina di quinoa senza glutine

weight: 25kg

La farina di quinoa del Molino Merano ha una granulometria fine (< 200 mµ) ed è adatta per prodotti da forno dolci e salati se mescolata con altre farine. Come tutti i prodotti senza glutine del Molino Merano, viene lavorata nel mulino separato dedicato ai prodotti senza glutine.Sebbene la quinoa sia considerata un cereale, in realtà è uno pseudo-cereale che non appartiene al gruppo delle erbe (come il grano, l'avena, la segale). Tuttavia, dai suoi semi si ottiene una farina amidacea. La quinoa fornisce preziose fibre alimentari e acidi grassi insaturi; inoltre la sua ricchezza minerale è incomparabilmente superiore rispetto ad altri cereali comuni.

25kg

Farina di grano tenero tipo 00 rosso

Farina ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Ideale per lievitazioni dirette e per la produzione di pane, pizza e grissini.Tempo di lievitazione da 4 a 6 ore. Senza acido ascorbico.W 230 - 250 | p/l 0,55 – 0,65 | assorbimento acqua > 55,0 % |stabilità > 5 min | glutine bagnato > 31,0 %

25kg

Farina di grano saraceno fine

weight: 25kg

La farina di grano saraceno trasferisce il suo carattere speciale a tante specialità dell'arco alpino: i canederli, la tipica torta di grano saraceno con confettura di mirtilli, la roulade di grano sareceno ecc. La percentuale di crusca macinata assieme alla farina le conferisce il tipico colore grigiastro con minuscoli punti neri.

25kg

Farina di mais giallo fine (fumetto) senza glutine

Questa farina di mais gialla, senza glutine, ha una granulometria molto fine (< 250 mµ) ed è ideale per la produzione di pane, dolci da forno, biscotti e pasta. La farina di mais si distingue tra: "bramata", "fioretto di farina" e "fumetto di mais". La prima, più grossolana, è ottima per la polenta, la seconda, leggermente meno grossolana (media), è adatta per la preparazione di piatti di polenta delicati, mentre la terza, più fine, è ideale per la preparazione di dolci e biscotti. Il mais è naturalmente senza glutine.

25kg

Farina di grano tenero tipo 00 viola

La nostra farina di grano tenero tipo 00 viola è ottenuta dalla macinazione di una speciale selezione dei migliori chicchi di grani europei. Questa farina di qualità è ideale per bighe, ciabatte e altro pane aromatico. Indicata per tempi di lievitazione di 16-18 ore e di più. Senza acido ascorbico.W 360 -380 | p/l 0,55 – 0,65 | assorbimento acqua > 55,0 % | stabilità > 9 min | glutine bagnato >35,0 %

25kg

Farina d'orzo

Per questa farina d'orzo, Molino Merano utilizza orzo coltivato appositamente, elimina la parte non commestibile della crusca e macina i chicchi. La farina d'orzo, sempre in combinazione con altre farine, è ottima per pani saporiti. Si consiglia di aggiungerne fino al 20% alla quantità totale di farina. Adatta anche per pasta o biscotti.

25kg

Granoferm - Farina di grano tenero con crusca fermentata

Farina di tipo 1 con crusca fermentata. Struttura e note aromatiche dei prodotti finiti uniche. Contiene lo stesso contenuto di fibre di una farina integrale e il prodotto finito è molto più digeribile. Ideale per la produzione di pane e prodotti da forno ad alto contenuto di fibre. La precedente fermentazione della crusca dona al prodotto struttura, volume e texture eccellenti.Dosaggio: 100% del peso della farina.Volume e struttura eccellentiGusto e fragranza gradevoli Shelf-life aumentata Alto contenuto di fibre

15kg

Farina di mais grossa bramata gialla senza glutine

Farina di mais senza glutine di colore giallo e dalla granulometria grossa.Ideale sia per la preparazione di polenta che per svariate preparazioni sia dolci che salate.

25kg

Farina di grano tenero tipo 0 rosso biologico

Farina biologica ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Ideale per lievitazioni dirette e per la produzione di pane, pizza e grissini.Tempo di lievitazione fino a 6 ore. Senza acido ascorbico.W 230-250 | p/l 0,55 – 0,75 | assorbimento acqua > 57,0 % |stabilità > 7 min | glutine bagnato > 28,0 %

25kg

Farina integrale di grano tenero fine

weight: 25kg

Questa farina integrale ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti, comprende il germe ed è macinata finemente, in modo da rendere la foglia di crusca quasi invisibile: questa lavorazione ne garantisce il colore uniforme e chiaro. La farina integrale è ricca in fibre ed è indicata per prodotti da forno integrali dall'aroma intenso.

25kg

Farina di quinoa senza glutine

weight: 5kg

5kg

Farina di ceci senza glutine

weight: 20kg

Ottenuta dalla macinazione di ceci secchi mondati.Adatta per svariate lavorazioni dolci e salate in combinazione con altre farine. Ideale per preparazioni gastronomiche tipiche come: le panelle siciliane, la cecina toscana o la farinata ligure. Ideale per preparazioni originali, come crespelle, frittate vegane, pastelle per fritture, pasta fresca e pane, nonchè per ricette come falafel e hummus.

20kg

Farina di fiocchi d'avena

weight: 25kg

La farina d'avena del Molino Merano è macinata a partire da fiocchi d'avena trattati termicamente in modo delicato affichè perdano l'amaricante. Questa farina è adatta per prodotti da forno dolci e salati, soprattutto in combinazione con altre farine.

25kg

Farina di grano tenero tipo 0 arancione

Farina ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Senza acido ascorbico.Indicato per impasti diretti e tempi di lievitazione di 2-3 ore.W 210 - 230 | p/l 0,55-0,65 | assorbimento > 55,0 % | stabilità > 4 min | glutine bagnato > 26,0 %

25kg

Farina di grano tenero tipo 0 rosso

Farina ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Ideale per lievitazioni dirette o indirette.Tempo di lievitazione da 10 a 12 ore. Con acido ascorbico.W 220 - 240 | p/l 0,45 – 0,60 | assorbimento acqua > 57,0 % |stabilità > 6 min | glutine bagnato > 27,0 %

25kg

Farina di miglio giallo senza glutine

weight: 5kg

La farina di miglio gialla senza glutine del Molino Merano ha un sapore leggermente nocciolato e una granulometria molto fine (< 500 mµ). Se mescolata con altre farine, è particolarmente adatta per prodotti da forno dolci e salati.

5kg

Semola di grano duro rimacinata

weight: 25kg

Dalla semola di grano duro selezionata viene prodotta una farina fine, dorata e scintillante, con una speciale tecnica di macinazione italiana. La semola di grano duro rimacinata del Molino Merano ha un aroma delicatamente dolce e un accattivante colore giallo, che deve all'elevato contenuto di carotenoidi. Questi, grazie al loro effetto antiossidante, svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana. La semola di grano duro rimacinata è ideale per la preparazione di pasta, pizza e pani tipici italiani, come la ciabatta.

25kg

Farina di segale tipo 2

Farina di segale dal colore scuro con un alto contenuto di fibre. Dona ai prodotti un aspetto molto rustico. Ideale per la produzione di pani scuri con pasta acida.

25kg

Farina di grano saraceno bianca senza glutine

weight: 5kg

La farina di grano saraceno bianca senza glutine del Molino Merano si ottiene dai chicchi di grano saraceno decorticati. Ideale come ingrediente per prodotti da forno o piatti senza glutine.

5kg

Farina di grano tenero tipo 1

Farina di altissima qualità dal colore semi bianco ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. Ha un contenuto maggiore di crusca. Perfetta in combinazione con la farina di segale. W 300-320 | p/l: 0.55-0.65

25kg

Farina di soia

weight: 5kg

La farina di soia aiuta a mantenere i prodotti da forno più morbidi e freschi più a lungo. La farina di soia del Molino Merano è priva di OGM ed è ideale per essere mescolata con altre farine.

5kg

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