Welche Menge nehme ich für meine Teige?

1 Beutel à 35 g ist für 500 g Mehl geeignet.  
Für schwere Teige mit Butter oder Eiern muss die Dosierung auf 40 g pro 500g Mehl erhöht werden. "

Kann die Lievito Madre weitergezüchtet werden?

Wir züchten unsere Lievito Madre in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches unser hauseigenes Labor täglich untersucht. 
Diese Analyse ist bei Ihnen zu Hause nicht möglich, deshalb kann nicht festgestellt werden, welche Organismen sich dort weiterentwickeln. Wenn Sie zu Hause Wasser und Mehl zu unserer Lievito Madre geben, kann durchaus „etwas“ entstehen, jedoch können wir hier keinen Backerfolg garantieren. Aus diesem Grund empfehlen wir unsere Lievito Madre nicht für die Weiterzüchtung, sondern zur direkten Verwendung im Teig.

Was soll ich tun, wenn sich das Volumen des Teiges nicht verdoppelt?

Stelle den Teig in die Nähe einer Wärmequelle, z.B. in eine Schüssel mit warmen Wasser oder in den ausgeschalteten Backofen, wo nur das Lämpchen eingeschaltet ist. Die Temperatur soll 32°C aber nicht überschreiten.

Wie verfahre ich wenn meine Rezepte mit Vorteig sind? 

 Wir empfehlen 2-5% auf die Mehlmenge im Vorteig zu verwenden. Die Menge hängt von der Länge der Gehzeit ab.
Soll bei längerer Teigruhe die Menge der Lievito Madre reduziert werden? Wenn ADAM Lievito Madre für eine längere Teigruhe eingesetzt wird, dann muss die ADAM-Menge dementsprechend verringert werden, das hängt dann von der Gehzeit ab.
Kann ich das Anstellgut 1:1 mit Lievito Madre übernehmen? Siehe Anwendungsmenge oben. Die Lievito Madre wird nach Mehlmenge berechnet.