Backtipps
Welche Menge nehme ich für meine Teige?
1 Beutel à 35 g ist für 500 g Mehl geeignet. Für schwere Teige mit Butter oder Eiern muss die Dosierung erhöht werden.
Kann die Lievito Madre weitergezüchtet werden?
Unserer EVA – Lievito Madre Bio ist eine 100% natürliche Lievito Madre. Wir züchten unsere Lievito Madre in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches unser hauseigenes Labor täglich untersucht.
Diese Analyse ist bei Ihnen zu Hause nicht möglich, deshalb kann nicht festgestellt werden, welche Organismen sich dort weiterentwickeln. Wenn Sie zu Hause Wasser und Mehl zu unserer EVA – Lievito Madre geben, kann durchaus „etwas“ entstehen, jedoch können wir hier keinen Backerfolg garantieren. Aus diesem Grund empfehlen wir unsere EVA – Lievito Madre nicht für die Weiterzüchtung, sondern zur direkten Verwendung im Teig.
Was soll ich tun, wenn sich das Volumen nicht verdoppelt?
Stelle den Teig in die Nähe einer Wärmequelle, z.B. in eine Schüssel mit warmen Wasser oder in den ausgeschalteten Backofen, wo nur das Lämpchen eingeschaltet ist. Die Temperatur soll 32°C aber nicht überschreiten.
Wie verfahre ich wenn meine Rezepte mit Vorteig sind?
Wir empfehlen 10% auf die Mehlmenge im Vorteig zu verwenden.
Kann ich das Anstellgut 1:1 mit Lievito Madre übernehmen?
Siehe Anwendungsmenge oben. Die Lievito Madre wird nach Mehlmenge berechnet.