Bienenstich-Muffins
Zeiten
Zubereitung
35'
Back-, Kochzeit
25'
Zutaten
Für den Hefeteig
350 g Weizenmehl Type 2 Meraner Mühle
35 g lievito madre ADAM Meraner Mühle
65 g Zucker
1 EL Vanillezucker
130 g Buttermilch (lauwarm)
3 g Salz
2 Eier (Größe M)
60 g Butter (weich)
Für die Füllung
400 ml Milch
35 g Maisstärke
1 EL Vanillezucker
55 g Zucker
3 g Kurkuma (Pulver)
70 g Butter (weich)
Für die Mandelkruste
70 g Butter
50 g Zucker
20 g Sahne
120 g Mandelblättchen
350 g Weizenmehl Type 2 Meraner Mühle
35 g lievito madre ADAM Meraner Mühle
65 g Zucker
1 EL Vanillezucker
130 g Buttermilch (lauwarm)
3 g Salz
2 Eier (Größe M)
60 g Butter (weich)
Für die Füllung
400 ml Milch
35 g Maisstärke
1 EL Vanillezucker
55 g Zucker
3 g Kurkuma (Pulver)
70 g Butter (weich)
Für die Mandelkruste
70 g Butter
50 g Zucker
20 g Sahne
120 g Mandelblättchen
Zubereitung
Für den Hefeteig
Mehl zusammen mit ADAM Lievito Madre, Zucker, Vanillezucker und lauwarmer Buttermilch in die Rührschüssel geben. Knetmaschine einschalten und Salz, sowie Eier hinzufügen. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, die Butter in Stücke dazugeben und den Teig so lange weiterkneten bis er sich zur Gänze von Schüsselrand und -boden gelöst hat und vollständig um den Knethacken gewickelt ist. Dies dauert ca. 20 Minuten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen ver-doppelt hat.
Für die Füllung
In einem kleinen Topf Milch mit Maisstärke, Zucker, Vanillezucker und Kurkuma gut verrühren. Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat. Creme in eine Schüssel ge-ben und abgedeckt abkühlen lassen.
Sobald die Creme kalt ist, die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Creme un-terrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Creme kalt stellen.
Für die Mandelkruste
Butter, Zucker und Sahne in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln Lassen. Mandeln unterrühren und Topf vom Herd ziehen.
Fertigstellung
Nach Ablauf der Ruhezeit, bzw. sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in ein mit Papierförmchen ausgeleg-tes Muffinblech legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Teigstücke sichtlich vergrößert haben.
Vor Ablauf der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Mandelmasse gleichmäßig auf jedem Teigstück verteilen und Muffins bei 180 Grad für ca. 25 Minu-ten backen, bis sie goldgelb sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, diese quer halbieren. Creme in einen Spritzsack füllen und die untere Muffinhälfte damit füllen. Obere Muffinhälfte darauflegen und mit Puderzucker servieren, bzw. bis zum Verzehr an einem kalten und trockenen Ort lagern (nicht unbedingt im Kühlschrank).
Mehl zusammen mit ADAM Lievito Madre, Zucker, Vanillezucker und lauwarmer Buttermilch in die Rührschüssel geben. Knetmaschine einschalten und Salz, sowie Eier hinzufügen. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, die Butter in Stücke dazugeben und den Teig so lange weiterkneten bis er sich zur Gänze von Schüsselrand und -boden gelöst hat und vollständig um den Knethacken gewickelt ist. Dies dauert ca. 20 Minuten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen ver-doppelt hat.
Für die Füllung
In einem kleinen Topf Milch mit Maisstärke, Zucker, Vanillezucker und Kurkuma gut verrühren. Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat. Creme in eine Schüssel ge-ben und abgedeckt abkühlen lassen.
Sobald die Creme kalt ist, die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Creme un-terrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Creme kalt stellen.
Für die Mandelkruste
Butter, Zucker und Sahne in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln Lassen. Mandeln unterrühren und Topf vom Herd ziehen.
Fertigstellung
Nach Ablauf der Ruhezeit, bzw. sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in ein mit Papierförmchen ausgeleg-tes Muffinblech legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Teigstücke sichtlich vergrößert haben.
Vor Ablauf der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Mandelmasse gleichmäßig auf jedem Teigstück verteilen und Muffins bei 180 Grad für ca. 25 Minu-ten backen, bis sie goldgelb sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, diese quer halbieren. Creme in einen Spritzsack füllen und die untere Muffinhälfte damit füllen. Obere Muffinhälfte darauflegen und mit Puderzucker servieren, bzw. bis zum Verzehr an einem kalten und trockenen Ort lagern (nicht unbedingt im Kühlschrank).
In Zusammenarbeit mit @passionecooking
Verwendete Produkte
ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,60 €
