Buchweizen Cupcakes

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 60'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

Für 8 Cupcakes

8 g Backpulver 
125 g Naturjoghurt 
80 g Rohrzucker
50 g Butter
2 Eier

Mascarponecreme
150 g Schlagsahne
150 g Mascarpone
2 TL Staubzucker
8 TL Preiselbeermarmelade oder eure Lieblingsmarmelade

Zubereitung

Eier, Joghurt und zerlassene Butter verrühren.
Haselnüsse mithilfe eines Mixers fein hacken bzw. mahlen. Gemahlene Haselnüsse mit Buchweizenmehl, Zucker und Backpulver vermischen und mithilfe eines Schneebesens gut mit der Eiermasse verrühren.  
Den Teig auf 8 Muffinförmchen aufteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kontrollieren, ob sie durchgebacken sind. Abkühlen lassen.
Mascarponecreme
Sahne mit dem Staubzucker schlagen und dabei löffelweise die Mascarpone beimengen (ein Tipp, um Klumpen zu vermeiden). Creme in eine Spritztülle geben und die Cupcakes mit der Mascarponecreme dekorieren, mit Zimt bestreuen und mit der Marmelade servieren.

Foto und Rezept: Valentina Tozza "La Cucina che Vale"

Verwendete Produkte

Buchweizenmehl fein
Als eine typische Südtiroler Kulturpflanze findet sich das feine Buchweizenmehl in vielen regionalen Spezialitäten aus dem Alpenraum wieder: in Rezepten von Knödeln, der typischen Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade oder der Buchweizenroulade. Der vorhandene Schalenanteil verleiht ihm die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten. Auch Nudelteig verleiht Buchweizen eine besondere, leicht nussige Note. Nach Belieben kann es mit groben Buchweizenmehl gemischt werden.

500 g

Haselnüsse Bio
Die Haselnüsse der Meraner Mühle kommen aus zertifiziert biologischen Anbau und verführen mit ihrem feinen, intensiv nussigen Geschmack. Als Snack für Zwischendurch, im Müsli, im Brot und in Süßspeisen! Ihr hoher Gehalt an Magnesium und Vitamin B machen Nüsse zur "Nervennahrung" und die enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an.

250 g

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