Ciabatta mit Lievito Madre Naturhefe
Zeiten
Zubereitung
1h
50'
Back-, Kochzeit
20'
Zutaten
250 g Weizenmehl Type 0, nr. 2 (W180/220)
250 g Hartweizenmehl
35 g Lievito Madre Naturefe mit Trockenhefe
250 g Hartweizenmehl
35 g Lievito Madre Naturefe mit Trockenhefe
10 g Salz
400 g lauwarmes Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und für ca. 11 Min. kneten bis sich der elastische Teig vom Schüsselrand löst. Den weichen Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zudecken. Bei 23°C bis 35°C für ca. 45 bis 70 Minuten gehen lassen, bis zur Verdoppelung. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und reichlich bemehlen. Anschließend teilen und Ciabatta formen. Mit Wasser besprühen, zudecken und bei 23°C bis 35°C für ca. 60 bis 90 Minuten garen lassen.
In den vorgeheizten Backofen (220°C Ober- und Unterhitze) schieben und mit Wasser besprühen. Für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
In den vorgeheizten Backofen (220°C Ober- und Unterhitze) schieben und mit Wasser besprühen. Für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Verwendete Produkte
ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,60 €
Hartweizenmehl
Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.
1000 g
2,30 €
