Dinkelvollkorn-Brötchen

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 60'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 25'

Zutaten

500 g Dinkelvollkornmehl
350 ml Wasser (ca. 30°C)
20 g Frischhefe oder 35 g Lievito Madre mit Trockenhefe
10 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig in zehn Teile teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, in Dinkelvollkornmehl wälzen und nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 
Bei 230°C in den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C herabsetzen und noch weitere 15-20 Minuten backen.

Verwendete Produkte

Lievito Madre Naturhefe mit Trockenhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

Brotgewürzmischung gemahlen
Die Brotgewürzmischung der Meraner Mühle besteht aus Kümmel, Koriander und Fenchel. Die fein vermahlene und optimal abgestimmte Mischung verleiht Ihren Broten ein aromatisches, kräftiges und volles Aroma. Fades Brot ade!

200 g

Dinkelvollkornmehl fein
Ausgewählter Qualitätsdinkel wird in der Meraner Mühle mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Korns schonend zu feinem Vollkornmehl vermahlen. Es ist besonders geeignet für die Herstellung von Vollkornbroten, kann aber überall als Alternative zu Weizen eingesetzt werden. Dinkelvollkornmehl hat einen typisch nussigen Geschmack und ist sehr bekömmlich. Bereits die Äbtissin Hildegard von Bingen schwor im 12. Jahrhundert auf den Dinkel: „Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit.“

1000 g

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