Dinkelvollkornbrötchen

Zeiten
Zubereitung
60'
Back-, Kochzeit
25'
Zutaten
500 g Bio Dinkelvollkornmehl
350 ml Wasser (ca. 30°C)
35 g Lievito Madre mit Trockenhefe
10 g Salz
10 g Brotgewürz (Anis, Fenchel …)
350 ml Wasser (ca. 30°C)
35 g Lievito Madre mit Trockenhefe
10 g Salz
10 g Brotgewürz (Anis, Fenchel …)

Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig in zehn Teile teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, in Dinkelvollkornmehl wälzen und nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Bei 230°C in den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C herabsetzen und noch weitere 15-20 Minuten backen.
Den Teig in zehn Teile teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, in Dinkelvollkornmehl wälzen und nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Bei 230°C in den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C herabsetzen und noch weitere 15-20 Minuten backen.