Gefüllter Karotten-Nuss-Kuchen

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 50'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 1h 10'

Zutaten

Für den Teig
360 g      Karotten
100 g      Walnüsse
80 g        Mandeln
120 g     Einkornmehl weiß
120 g     Dinkelmehl weiß
2 TL       Backpulver
140 g    Butter (Raumtemperatur)
190 g    Rohrzucker
2            Prisen Salz
4            Eier (Raumtemperatur)
1            Zitrone (Schale)
½          Vanilleschote (Mark)

Für die Füllung
200 g     Frischkäse
80 g       Mascarpone
180 g    Staubzucker
2             Prisen Salz
½           Vanilleschote (Mark)
1            Zitrone (Schale)
50 ml   Sahne

Zum Dekorieren
30 g    Zartbitterschokolade
30 g    weiße Schokolade
            Schokoeier

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und einmehlen.

Karotten waschen, Enden entfernen und Rest in Stücke schneiden. Zusammen mit Walnüssen und Mandeln fein mixen. Einkorn- und Dinkelmehl mit Backpulver vermischen. Die weiche Butter mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln und nacheinander unterrühren.

Karotten-Nuss-Mischung einrühren. Dann die Mehlmischung darübersieben und kurz mit dem Handrührgerät verrühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Teig in die Form füllen und für ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Creme Frischkäse, Mascarpone (eventuelle Flüssigkeit wegschütten), Staubzucker, Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale cremig rühren. Sahne eingießen und alles für 2 Minuten auf höchster Stufe rühren, bis eine ziemlich formbeständige Creme entstanden ist.

Kuchen halbieren und mit 2/3 der Creme füllen. Wieder zusammensetzen und die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Kuchenoberfläche mit Cremetuffs und Schokoeiern garnieren.

Für die Schokoohren die beiden Schokoladen getrennt voneinander hacken und schmelzen lassen. Jeweils eine in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle füllen und auf Backpapier Hasenohren aufspritzen. Trocknen lassen und auf den Kuchen setzen.

Verwendete Produkte

Dinkelmehl weiß
Das feine, helle Dinkelmehl ist ein vielfach einsetzbares Mehl. Es ist bestens geeignet für die Herstellung von hellen Broten, Kuchen, Pizzaböden und Teigwaren. Das "Dinkelmehl weiß" der Meraner Mühle entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 630, A: D700 und CH: weiß. Dinkel besticht durch eine leicht nussige Note und ist sehr bekömmlich. Seine besonders wertvollen Eigenschaften schätzte bereits Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert. Probieren Sie doch einfach ihren nächsten Rührkuchen oder Pizzateig mit unserem Dinkelmehl weiß!

1000 g

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