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Gemüsecurry mit Quinoa (vegan)

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 10'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

Für  4 Portionen

Für das Curry:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 rote oder gelbe Paprika
2 Zucchini
2 Karotten
1 Handvoll grüne Bohnen (oder anderes Gemüse nach Wahl)
1 EL Kokosöl
2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml) + gleiche Menge Wasser
1 Stängel Zitronengras (alternativ: Saft und Schale einer halben Limette)
1 cm frischer Ingwer
2 TL Kurkuma
½ Chilischote (je nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger)
ca. ½ TL Salz
ca. 3 EL Sojasauce

Für die Beilage:
200 g Quinoa
ca. 600 ml Wasser
½ TL Salz

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser ca. 2 Minuten abwaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zucchini in halbmondförmige Scheiben schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.

Kokosmilch zum Gemüse geben und mit derselben Menge Wasser aufgießen. Zitronengras in Scheiben schneiden oder Limette reiben und auspressen. Ingwer fein reiben. Zitronengras oder Limettenschale und -saft, Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Sojasauce zum Curry geben und ca. 10 Minuten köcheln.

Curry mit Quinoa servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern toppen (z. B. Koriander).

In Zusammenarbeit mit @annalenashearthbeat

Verwendete Produkte

Quinoa Bio
Die glutenfreie Quinoa in biologischer Qualität der Meraner Mühle eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse und ist eine schmackhafte und nährhafte Alternative zu Reis, Pasta und Kartoffeln. Als sommerlicher Salat schmeckt Quinoa genau so gut wie als Auflauf oder in Bratlingen. Die Körner werden gut abgespült, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren, und anschließend für ca. 15 Minuten gekocht. Besonders geeignet für all jene, die in ihrer täglichen Ernährung auf Gluten verzichten.

400 g

5,20 €

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