Hartweizenbrot mit Naturhefe

Zeiten
Zubereitung
20'
Back-, Kochzeit
30'
Zutaten
1000 g Hartweizenmehl
75 g ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
20 g Salz
750 ml lauwarmes Wasser (ca. 28°C)

Zubereitung
Mehle, Lievito Madre und Wasser für ca. 12-15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Nach der Hälfte der Knetzeit das Salz hinzufügen.
Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 45 Min. gehen lassen.
Anschließend den Teig in 3 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
Im vorgeheizten Backofen bei 230°C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190-200°C senken und für ca. 30-35 Minuten fertig backen.