Hartweizenbrot mit Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 20'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

1000 g Hartweizenmehl

75 g ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe

20 g Salz

750 ml lauwarmes Wasser (ca. 28°C)

Zubereitung

Mehle, Lievito Madre und Wasser für ca. 12-15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Nach der Hälfte der Knetzeit das Salz hinzufügen. 
Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 45 Min. gehen lassen.

Anschließend den Teig in 3 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.

Im vorgeheizten Backofen bei 230°C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190-200°C senken und für ca. 30-35 Minuten fertig backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.

Verwendete Produkte

Hartweizenmehl Bio
Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Bio-Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.

1000 g

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