Hefezopf mit Lievito Madre Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 2h 15'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 25'

Zutaten

Für 2 Zöpfe
35 g Lievito Madre Naturhefe mit Trockenhefe
225 g lauwarme Milch
85 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Eier
5 g Salz
1 EL Rum
1 Pck. Vanillezucker
Etwas Zitronenabrieb
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, Lievito Madre, Milch, Rum und Eier vermischen und für ca. 5 Min. kneten. Zucker und Salz hinzufügen und weiterkneten und zum Schluss Butter, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. So lange kneten bis sich der elastische Teig vom Schüsselrand löst. Teig zudecken und bei 23°C bis 35°C für ca. 45-70 Min. bis zur Verdoppelung gehen lassen. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, teilen, rundwirken und Stränge ausrollen. Zwei Zöpfe flechten und zudecken. Bei 23°C bis 35°C für ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Min. goldbraun backen.


Verwendete Produkte

ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

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