Hot Cross Buns

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 25'

Zutaten

250 g  Dinkelmehl Type 1 “La Forte”
250 g   Weizenmehl Type 00 Nr. 6
35 g      Lievito Madre EVA
70 g      Zucker
1 TL      Zimt
½ TL    Kardamom
1/3 TL  Muskatnuss
275 ml Milch
1 TL      Salz
1            Ei
1            Dotter
75 g      Butter
100 g    Rosinen
50 g       getrocknete Aprikosen
3 EL       frischgepresster Orangensaft
1 TL       abgeriebene Orangenschale

Für das Kreuz
50 g       Weizenmehl Type 00 Nr. 6
50 g       Wasser

Zum Bestreichen
etwas    Milch
1              Ei
3 EL        frischgepresster Orangensaft
1,5 EL    Ahorn- oder Agavensirup

Zubereitung

Mehl, Lievito Madre, Zucker, Zimt, Kardamom und Muskatnuss in die Rührschüssel geben und Rührmaschine einschalten. Milch dazugeben, anschließend das Salz. Ca. 2 Minuten lang verkneten, dann Ei und Dotter dazugeben. Sobald ein homogener Teig zustande gekommen ist, nacheinander die weiche Butter in Stücke dazugeben. Solange weiterkneten bis sich der Teig vollständig von Schüsselboden und –rand gelöst hat sowie geschmeidig und elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort (bestenfalls ca. 25-28°C) ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, ca. 10-12 Stunden (falls es kühler ist, kann es etwas länger dauern).

Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen in ein Schüsselchen geben. Orangensaft und – schale dazugeben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren.
Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Rosinen und Aprikosen dazugeben und nochmals verkneten. Teig in 15 Stücke zu ca. 80 g teilen und jedes zu einer Kugel formen, dabei den Teig nach hinten ziehen und festdrücken, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Darauf achten, dass Rosinen und Aprikosen nicht an der Oberfläche bleiben, da sie so leicht anbrennen.

Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas Abstand zueinander lassen. Buns mit Milch bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, ca. 2-3 Stunden.
Backofen auf 190°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Buns mit verquirltem Ei bestreichen. Mehl und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Damit ein Kreuz auf jedes Bun aufspritzen und anschließend für ca. 22-25 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit gesiebten Orangensaft mit Ahornsirup verrühren und die noch heißen Buns damit bestreichen. Warm oder kalt genießen.

Verwendete Produkte

Lievito Madre Naturhefe Bio
Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.

150 g

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