Joghurtbrötchen mit Kastanienmehl und Nuss-Creme
Zeiten
Zubereitung
15'
Back-, Kochzeit
20-25'
Zutaten
Vorteig
200 g Weizenmehl Nr. 4
30 g ADAM – Lievito Madre
80 g Wasser
20 g Zucker
125 g Naturjoghurt, nicht gezuckert
Hauptteig
70 g Kastanienmehl
130 g Weizenmehl Nr. 4
70 g Wasser
20 g Olivenöl
10 g Salz
Nuss-Creme zum Füllen
Zubereitung
Vorteig:
Weizenmehl, Lievito Madre, Wasser, Zucker und Joghurt in die Schüssel der Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten.
Den Vorteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Hauptteig:
Kastanienmehl, Weizenmehl, Wasser und Olivenöl zum Vorteig geben. Den Teig gut durchkneten (bei Bedarf nach und nach ca. 30-50 g Wasser hinzufügen) und anschließend das Salz hinzufügen.
Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Teiglinge zu 100 g abwiegen, rundformen und auf ein Backblech setzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Die Oberfläche mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 15-20 Minuten backen.
Die Brötchen auskühlen lassen und mit Nuss-Creme füllen.
Verwendete Produkte
Weizenmehl Nr. 4 Type 00
Das Weizenmehl Type 00 Nr. 4 der Meraner Mühle (D Type 405, A: W480/glatt und CH Weißmehl/Type 400) ist ein vielseitig einsetzbares Mehl und wird deshalb auch als Allzweckmehl bezeichnet! Für alle spontanen Backvorhaben findet es in der Küche Verwendung - ein Allzweckmehl, das als Vorrat immer passt! Es entsteht aus hochwertigen, ausgewählten Weizenkörnern.
1000 g
1,80 €
ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,60 €
Kastanienmehl
Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßlich-nussiges Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. In Kombination mit anderen Mehlen peppt es Kuchen, Kekse, Pasta und auch Brot auf. Probieren Sie's aus und lassen Sie sich vom besonderen Geschmack überzeugen!
300 g
5,40 €
