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KAMUT® BROT mit Lievito Madre Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 15'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40-50'

Zutaten

Vorteig:
170 g Kamutmehl
145 g Wasser (18-20°C)
3 g ADAM - Lievito Madre

Teig:
Vorteig
300 g Kamutmehl
150 g Wasser (35°C)
30 g ADAM - Lievito Madre
10 g Salz

Zubereitung

Vorteig: Kamutmehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Min. zu glattem, elastischem und homogenen Teig kneten. Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur ca. 15 Stunden ruhen lassen oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens.

Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Min. gehen lassen oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens.

Anschließend den Teig zu einem Laib formen und für weitere 30-45 Min. ruhen lassen.

An der Oberfläche einschneiden und bei 200°C für ca. 40-50 Min. backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Verwendete Produkte

ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

2,60 €

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