Karotten-Muffins mit Haferflockenmehl und Ricottaglasur

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 15'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30'

Zutaten

240 g Haferflockenmehl
170 g Zucker
3 Eier
370 g rohe Karotten
120 ml Erdnussöl
10 ml Ahornsirup
1 Päckchen Backpulver

RICOTTAGLASUR
70 g Ziegenricotta
10 ml Mandelmilch
10 g Ahornsirup
Geröstete Haferflocken

Zubereitung

Für die Muffins:
Das Erdnussöl, den Ahornsirup und die geschälten, gehackten Karotten in einen Mixer geben und 5-6 Minuten lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht ist. Die Eier hinzufügen und noch ein paar Sekunden lang mixen.

Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel vermischen. Die Karottenmasse in die Schüssel geben und erneut gut mischen.

Den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben. Die ersten 10 Minuten im Ofen bei 170° und dann weitere 20 Minuten bei 150° backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Ricottaglasur:
Ricotta, Mandelmilch und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren bis die Masse cremig ist. Die gebackenen Muffins mit der Ricottaglasur bestreichen und mit gerösteten Haferflocken verzieren.

In Zusammenarbeit mit romagnola_qb.

Verwendete Produkte

Haferflockenmehl
Mit dem Hafermehl der Meraner Mühle kann man sowohl Brot und Brötchen als auch Plätzchen backen oder es im Porridge verwenden. Empfehlenswert ist, bei Hefeteigen Hafermehl mit anderen Mehlsorten zu mischen, da es selbst nicht besonders backfähig ist. Geschmacklich besticht Hafermehl aufgrund seines leicht nussigen Aromas.

400 g

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