Kartoffelbrot mit langer Teigführung
Zeiten
Zubereitung
14h
30'
Back-, Kochzeit
30'
Zutaten
Für 1 Brot à ca. 500 g
100 g Kartoffeln, mehligkochend (ca. 1 Kartoffel)
40 g EVA Lievito Madre
200 ml Wasser
300 g Weizenmehl Nr. 4
7 g Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Lievito Madre, Wasser, Weizenmehl, Salz und Kartoffeln ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abgedeckt ca. 12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in einen bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel mit dem Verschluss nach oben geben und weitere 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Ruhezeit Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech oder Pizzastein darin vorheizen.
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und das Brot vorsichtig auf das heiße Blech oder den Brotbackstein stürzen. Ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
In Zusammenarbeit mit @annalenasheartbeat
Verwendete Produkte
EVA Lievito Madre Naturhefe Bio
Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.
150 g
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