Kräuterzopf mit Lievito Madre Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 1h 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 35'

Zutaten

Für den Teig
30 g verschiedene Kräuter (Rosmarin, Salbei, Petersilie, Thymian, Origano, Majoran …)
300 g Weizenmehl Typ 00, Nr. 6 (W300/340)
160 g Weizenmehl Type 2 “La Speziata”
150 g Hartweizenmehl
35 g Lievito Madre mit Trockenhefe
150 g lauwarmes Wasser
150 g lauwarme Milch
2 Eigelb
10 g Salz
50 ml Olivenöl

Außerdem
Hartweizengrieß nach Bedarf

Zubereitung

Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mehle, Lievito Madre, Wasser und Milch in die Rührschüssel geben. Knetmaschine einschalten und Dotter sowie Salz hinzufügen. Weiter-kneten bis der Teig Form annimmt.
Nun nach und nach das Olivenöl und zum Schluss die Kräuter dazugeben und so lange weiter-kneten, bis sich der Teig vollständig von Schüsselrand gelöst hat, sowie glatt und elastisch ist.

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und einige Male falten, d.h. mit den Fingern daraus ein kleines Rechteck formen und ein Drittel vom Teig zur Mitte klappen, anschließend die entge-gengesetzte Seite auch um ein Drittel zur Mitte klappen und mit dem ersten Teil überlappen. Den Teig um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen. Insgesamt 3-4 Mal falten und dann den Teig zurück in die Schüssel legen. Mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde (im Warmen) ruhen las-sen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig auf die mit Grieß bestreute Arbeitsfläche stürzen und in drei gleiche Teile teilen. Jedes Teigstück zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen, jeweils ein Ende der Teigrollen zusammenle-gen und anschließend einen Zopf flechten. Die Enden gut andrücken damit der Zopf seine Form behält. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Ca. 35 Minuten lang goldgelb backen, anschießend auf einem Gitter erkalten lassen. In Scheiben schneiden und servieren oder in einer Lebensmitteltüte 2-3 Tage aufbewahren.

Rezept und Foto: Julia Morat - PassioneCooking

Verwendete Produkte

ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

Hartweizenmehl
Aus ausgewähltem Hartweizen-Gries entsteht nach spezieller italienischer Mahltechnik ein feines, goldig schimmerndes Hartweizenmehl. Das Hartweizenmehl der Meraner Mühle besticht durch ein fein süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe, die es dem erhöhten Gehalt an Carotinoiden verdankt. Durch ihre antioxidative Wirkung spielen diese eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Hartweizenmehl ist ideal geeignet für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch italienischen Broten, wie zum Beispiel Ciabatta.

1000 g

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