Kürbiskernbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 15'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 20-25'

Zutaten

900 g BIO Weizenmehl Nr. 4
100 g BIO Roggenmehl rustikal
75 g EVA - Lievito Madre Naturhefe bio
750 ml Wasser (ca. 28°C)
200 g BIO Kürbiskerne
10 g Salz

Zubereitung

Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 10 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten.
Nach ca. 5 Min. das Salz und Kürbiskerne beigeben und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst..

Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 °C) ca. 16 Stunden oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.

Teig in 10 Stücke teilen und nach Belieben formen.

Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 120 Min.)

Die Oberfläche anfeuchten und in Kürbiskerne wälzen. Im vorgeheizten Backofen auf 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und 13 Min. fertig backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

In Zusammenarbeit mit @pursuedtirol

Verwendete Produkte

Lievito Madre Naturhefe Bio
Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.

150 g

Kürbiskerne Bio
Die Kürbiskerne der Meraner Mühle aus zertifiziert biologischen Anbau eignen sich hervorragend zum Garnieren von Salaten und geben Brot und Gebäck eine raffinierte Note. Auch Müslimischungen werden sie gerne beigegeben oder einfach zwischendurch geknabbert - als köstlicher Powersnack. Besonders gut kommt ihr nussiger Geschmack zur Geltung, wenn man sie kurz anröstet.

250 g

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