Kürbiskernbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe

Zeiten
Zubereitung
15'
Back-, Kochzeit
20-25'
Zutaten
900 g BIO Weizenmehl Nr. 4
100 g BIO Roggenmehl rustikal
75 g EVA - Lievito Madre Naturhefe bio
750 ml Wasser (ca. 28°C)
200 g BIO Kürbiskerne
10 g Salz

Zubereitung
Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 10 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten.
Nach ca. 5 Min. das Salz und Kürbiskerne beigeben und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst..
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 °C) ca. 16 Stunden oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.
Teig in 10 Stücke teilen und nach Belieben formen.
Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 120 Min.)
Die Oberfläche anfeuchten und in Kürbiskerne wälzen. Im vorgeheizten Backofen auf 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und 13 Min. fertig backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
In Zusammenarbeit mit @pursuedtirol