Mehrkornbrot mit Flohsamenschalen

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40'

Zutaten

Quellstück:
5 g Flohsamenschalen
100 g Wasser

Autolyseteig:
300 g La Speziata
150 g Weizenmehl Nr. 4
50 g Roggenvollkormehl
260 g Wasser (40°C)

Hauptteig:
Quellstück
Autolyseteig
40 g Lievito mit Trockenhefe
1 TL Brotklee
10 g Salz
20 g Butter (weich)

Mohn

Zubereitung

Für das Quellstück die Flohsamenschalen mit Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.

Für den Autolyseteig alle Zutaten miteinander verkneten und für 30 Minuten stehen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten (außer Salz und Butter) 5 Minuten auf 1. Stufe kneten lassen, anschließend Salz und Butter dazugeben und weitere 2 Minuten auf 2. Stufe kneten lassen.
Den Teig 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teigling rund wirken, die glatte Seite etwas befeuchten und im Mohn wälzen. Mit dieser Seite nach unten in ein eingemehltes Gärkörbchen setzten und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Gleichzeitig den Backofen mit Backblech auf 250°C vorheizen.
Den Teigling auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und in die Mitte des Ofens schieben und sofort beschwaden(*).
Nach 10 Minuten auf 210°C senken und weitere 30 Minuten ausbacken.
Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

(*)Dampf lässt sich im Haushaltsofen auf verschiedenen Wegen erzeugen:
• mit Dampffunktion am Ofen
• mit aufgeheizten Lavasteinen oder Schrauben/Nägeln/Kugeln, auf die Wasser geschüttet wird
• mit einem aufgeheizten, wassergefüllten Blech
• mit einer Tasse Wasser, die auf den heißen Ofenboden geschüttet wird
• mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen
• mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden

Verwendete Produkte

Lievito Madre Naturhefe mit Trockenhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

Flohsamenschalen
Bei den Flohsamen handelt es sich um die Früchte einer alten Heilpflanze. Ihre Schalen enthaltenen sogenannte lösliche Ballaststoffe, die besonders wegen ihrer regulierenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt bekannt sind und sowohl bei Durchfall als auch bei Verstopfung Einsatz finden. Die Flohsamenschalen können das 50-fache an Wasser aufnehmen! Sie passen ins Müsli, in den Salat, in den Smoothie oder können klassisch einfach mit Wasser gemischt aufgenommen werden – am besten immer mit 1-2 zusätzlichen Gläsern Wasser hinterher.

200 g

Weizenmehl Type 1 "La Speziata"
Das Weizenmehl Type 1 "La Speziata" (D Type 812, A W700, CH Halbweißmehl/Type 720) ist ein besonders aromatisches Weizenmehl. Dieses Spezialmehl ist ballaststoffreich und weist trotzdem eine optimale Backfähigkeit auf, um leckeren Broten sowie pikanten und süßen Gebäcken eine feine Note zu verleihen. Probieren Sie es auch in süßen Hefeteigen oder Pizza aus! Aufgrund des hohen Eiweißgehalts eignet es sich perfekt für Teige mit langer Gehzeit.

750 g

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