Zubereitung:

Walnüsse grob hacken und mit Mehlen, Lievito Madre und Haselnüssen verrühren. Lauwarmes Wasser, Honig und Olivenöl verrühren bis sich der Honig auflöst. Die Hälfte der Flüssigkeit zum Mehl gießen und mit einem Löffel verrühren, dann Salz und die restliche Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren, sodass ein weicher und klebriger Teig entsteht. 

Schüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 27°C) für ca. 10-12 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt (evtl. im Ofen mit eingeschaltetem Licht). 

Teig mit möglichst wenigen Handgriffen in einen mit Backpapier ausgelegten Topf (ca. 22-24 cm Durchmesser) stürzen. Mit Folie abdecken und nochmals ca. 45-60 Minuten (bei 27°C) ruhen lassen.

Im Gusseisentopf mit Deckel oben (ca. 24 cm Durchmesser) im vorgeheiztem Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 230°C für 30 Min. backen, danach Deckel runternehmen und für ca. 15 - 20 Min. fertigbacken.

In Zusammenarbeit mit Passione Cooking.