Nussbrot mit reiner Naturhefe

Zeiten

Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30-50'

Zutaten

250 g Weizenmehl Nr. 4
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
100 g Walnüsse
80 g Haselnüsse
35 g Lievito Madre bio EVA
80 g Honig
350 ml Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Zubereitung

Zubereitung:

Walnüsse grob hacken und mit Mehlen, Lievito Madre und Haselnüssen verrühren. Lauwarmes Wasser, Honig und Olivenöl verrühren bis sich der Honig auflöst. Die Hälfte der Flüssigkeit zum Mehl gießen und mit einem Löffel verrühren, dann Salz und die restliche Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren, sodass ein weicher und klebriger Teig entsteht. 

Schüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 27°C) für ca. 10-12 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt (evtl. im Ofen mit eingeschaltetem Licht). 

Teig mit möglichst wenigen Handgriffen in einen mit Backpapier ausgelegten Topf (ca. 22-24 cm Durchmesser) stürzen. Mit Folie abdecken und nochmals ca. 45-60 Minuten (bei 27°C) ruhen lassen.

Im Gusseisentopf mit Deckel oben (ca. 24 cm Durchmesser) im vorgeheiztem Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 230°C für 30 Min. backen, danach Deckel runternehmen und für ca. 15 - 20 Min. fertigbacken.


In Zusammenarbeit mit Passione Cooking.

Verwendete Produkte

Weizenmehl Nr. 4 Type 00
Das Weizenmehl Type 00 Nr. 4 der Meraner Mühle (D Type 405, A: W480/glatt und CH Weißmehl/Type 400) ist ein vielseitig einsetzbares Mehl und wird deshalb auch als Allzweckmehl bezeichnet!  Für alle spontanen Backvorhaben findet es in der Küche Verwendung - ein Allzweckmehl, das als Vorrat immer passt! Es entsteht aus hochwertigen, ausgewählten Weizenkörnern.

1000 g

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