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Nussbrot mit reiner Naturhefe

Zeiten

Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30-50'

Zutaten

250 g Weizenmehl Nr. 4
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
100 g Walnüsse
80 g Haselnüsse
35 g Lievito Madre bio EVA
80 g Honig
350 ml Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Zubereitung

Zubereitung:

Walnüsse grob hacken und mit Mehlen, Lievito Madre und Haselnüssen verrühren. Lauwarmes Wasser, Honig und Olivenöl verrühren bis sich der Honig auflöst. Die Hälfte der Flüssigkeit zum Mehl gießen und mit einem Löffel verrühren, dann Salz und die restliche Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren, sodass ein weicher und klebriger Teig entsteht. 

Schüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 27°C) für ca. 10-12 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt (evtl. im Ofen mit eingeschaltetem Licht). 

Teig mit möglichst wenigen Handgriffen in einen mit Backpapier ausgelegten Topf (ca. 22-24 cm Durchmesser) stürzen. Mit Folie abdecken und nochmals ca. 45-60 Minuten (bei 27°C) ruhen lassen.

Im Gusseisentopf mit Deckel oben (ca. 24 cm Durchmesser) im vorgeheiztem Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 230°C für 30 Min. backen, danach Deckel runternehmen und für ca. 15 - 20 Min. fertigbacken.


In Zusammenarbeit mit Passione Cooking.

Verwendete Produkte

EVA Lievito Madre Naturhefe Bio
Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.

150 g

3,70 €

Weizenvollkornmehl Bio
Das Bio-Weizenvollkornmehl der Meraner Mühle verleiht Ihrem Gebäck einen typischen, kräftig-aromatischen Geschmack und ist vielseitig verwendbar. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Brot, Brötchen und pikantem Gebäck sowie zur Zubereitung herzhafter Speisen. Beim Vollkornmehl werden alle Bestandteile des vollen Korns zerkleinert und verwertet und wertvolle Nähr- und Ballaststoffe bleiben enthalten. Dieses Weizenvollkornmehl entsteht aus ausgewählten Weizenkörnern aus zertifiziert biologischem Anbau.

1000 g

2,40 €

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