Panettone mit Lievito Madre

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 3h 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 40'

Zutaten

Für 2 Panettone zu 500g
200 ml Wasser (lauwarm)
1 TL Honig
Etwas Vanille
Etwas Abrieb einer Bio-Orange
100 g Eigelb (Zimmertemp.)
160 g Butter (sehr weich)
200 g Sultaninen

Zubereitung

Mix Grandi Lievitati, Wasser, Honig, Vanille und Orangenschale mithilfe des Knethakens 5 Min. auf 1. Stufe kneten, bis sich der Teig zusammengefügt hat.
Eigelb in 2 Portionen einmengen, immer warten, bis die jeweilige Portion eingearbeitet ist, dann 5 Min. auf 1. Stufe kneten, danach 8 Min. auf 2. Stufe weiterkneten. 
Butter ebenfalls in 2 Portionen einarbeiten und wieder beachten, dass der erste Teil eingearbeitet ist, bevor der zweite Teil dazugegeben wird. 10 Min. auf 1. Stufe kneten, dann Rosinen dazugeben und weitere 5 Min. kneten.
Den Teig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche schlagen und zusammenfalten. Zugedeckt im Backofen mit eingeschalteter Lampe und leicht geöffneter Ofentür 30 Min. gehen lassen. Im Backofen sollten 28°C sein.
Teig halbieren, die Hände mit Butter bestreichen, diese auf den Teigball verteilen, gleichzeitig eine glatte, schöne Kugel formen und in die Papiermanschette  setzen. Unbedeckt im Backofen mit Lampe und leicht geöffneter Ofentür 2 h gehen lassen, bis der Teig knapp über dem Rand der Manschette ist. 
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Panettone 40 Min. backen. Die Kerntemperatur sollte 95°C betragen. Die Panettone kopfüber hängend einige Stunden auskühlen lassen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Im Nylonbeutel aufbewahren.

Verwendete Produkte

Tipp
Panettone Backmischung
Feine Mischung zur Kreation des typisch italienischen Weihnachtsgebäcks "Panettone". Die enthaltene Lievito Madre Naturhefe aus bestem Weizenmehl verleiht dem Gebäck ein unverwechselbares Aroma. Panettone zuhause zu backen kann eine echte Herausforderung sein, mit dieser Mischung der Meraner Mühle gehen Sie auf Nummer sicher. Probieren Sie's aus und überraschen Sie Ihre Liebsten mit einer selbstgebackenen Spezialität aus Italien - sie werden begeistert sein!  In der Backdose enthalten sind zusätzlich zur Mischung das genaue Rezept und die typische Papierform. Für den Panettone gilt: Zur Mischung geben Sie noch Wasser, 1 EL Honig, nach Wunsch Vanille und Orangenschale sowie 5 Eidotter, 160 g Butter und 200 g Rosinen dazu.

500 g

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