Quinoa-Salat mit Rucola und Birnen

Zeiten
Zubereitung
20'
Back-, Kochzeit
15'
Zutaten
Für 2 Personen:
150 g Quinoa
1 reife, feste Birne, halbiert, entkernt
2 große Hände Rucola-Salat
50 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
Zitrusdressing (ca. ½ Tasse)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
¾ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Apfelessig
5 EL frischer Zitronensaft
¼ TL fein geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
Für das Zitrusdessing alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat die ungekochte Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Quinoa in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa mit der Gabel auflockern und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Nun die Birnenstreifen, den Rucola und die gerösteten Haselnüsse untermischen. Das Zitrusdressing darüber verteilen. Nach Belieben kann auch nochmal mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.
Vor dem Servieren mit Rucola und gerösteten Haselnüssen garnieren.