Roggenbrot mit Haselnüsse und Preiselbeeren

Zeiten
Zubereitung
10'
Back-, Kochzeit
25-30'
Zutaten
200 g BIO Roggenmehl Type 1 RUSTIKAL Regiokorn
300 g BIO Dinkelmehl weiß Regiokorn
35 g ADAM - Lievito Madre
350 g Wasser, lauwarm
10 g Salz
200 g Haselnüsse
200 g Preiselbeeren, getrocknet

Zubereitung
Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Minuten zu glattem, elastischem Teig kneten. Nach 6 Minuten Salz, Haselnüsse und Preiselbeeren beigeben. Den Teig weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Mit einem Tuch abdecken und bei ca. 24-26°C ca. 45 Minuten oder bis zur Verdoppelung des Teigvolumens gehen lassen.
Teig in 3 Stücke teilen und in eine bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Zugedeckt bei ca. 24-26°C gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) auf mittlere Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C Ober/Unterhitze (190°C Umluft) senken und weitere 35 Minuten fertig backen.
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.