Roggenbrot mit Haselnüsse und Preiselbeeren

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 10'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 25-30'

Zutaten

200 g BIO Roggenmehl Type 1 RUSTIKAL Regiokorn
300 g BIO Dinkelmehl weiß Regiokorn
35 g ADAM - Lievito Madre
350 g Wasser, lauwarm
10 g Salz
200 g Haselnüsse
200 g Preiselbeeren, getrocknet

Zubereitung

Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Minuten zu glattem, elastischem Teig kneten. Nach 6 Minuten Salz, Haselnüsse und Preiselbeeren beigeben. Den Teig weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Mit einem Tuch abdecken und bei ca. 24-26°C ca. 45 Minuten oder bis zur Verdoppelung des Teigvolumens gehen lassen.

Teig in 3 Stücke teilen und in eine bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Zugedeckt bei ca. 24-26°C gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) auf mittlere Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C Ober/Unterhitze (190°C Umluft) senken und weitere 35 Minuten fertig backen.

Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Verwendete Produkte

Dinkelmehl Regiokorn BIO
Dinkelmehl aus hochwertigem Getreide von Südtiroler Bauern! Das feine, helle Dinkelmehl aus biologischer Landwirtschaft ist ein vielfach einsetzbares Mehl. Es ist bestens geeignet für die Herstellung von hellen Broten, Kuchen, Pizzaböden und Teigwaren. Das "Dinkelmehl weiß" der Meraner Mühle entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 630, A: D700 und CH: weiß. Dinkel besticht durch eine leicht nussige Note und ist sehr bekömmlich. Seine besonders wertvollen Eigenschaften schätzte bereits Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert. Probieren Sie doch einfach ihren nächsten Rührkuchen oder Pizzateig mit Bio-Dinkelmehl!

1000 g

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