Roggenbrot mit Trockenfrüchten
Zeiten
Zubereitung
30'
Back-, Kochzeit
20'
Zutaten
200 g BIO Roggenmehl rustikal
200 g Weizenmehl Type 2 "La Speziata"
35 g ADAM - Lievito Madre
270 g lauwarmes Wasser
10 g Salz
5 g Gerstenmalzmehl aktiv
20 g Sultaninen
75 g getrocknete Aprikosen
75 g Walnüsse
75 g Haselnüsse
50 g getrocknete Feigen
Zubereitung
Die Trockenfrüchte hacken. Mehle, Lievito Madre, Malz, Salz und Wasser vermischen und mit Hilfe der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Anschließend die Trockenfrüchte hinzufügen und weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und die Früchte eingearbeitet sind. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einige Male dehnen und falten. Mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde bei ca. 27°C ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Anschließend zwei Brotlaibe formen und wiederum zugedeckt für ca. 30 Minuten im Warmen gehen lassen. Die Brote für 35-40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen.
TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.
Verwendete Produkte
ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,60 €
