Rührkuchen mit Patisserie-Creme und Himbeeren

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 30'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30-35'

Zutaten

RÜHRTEIG
250 g Reismehl
40 g Kartoffelstärke
90 g Zucker
40 ml Kokosnussmilch
125 g Vanillejoghurt
100 ml Erdnussöl
2 Eier
1 Päckchen Backpulver

PATISSERIE-CREME
500 ml Milch
2 Eidotter
2 EL Weizenmehl Nr. 2 Typ 00
4 EL Zucker

DEKORATIONEN
Himbeeren nach Geschmack
Puddingcreme q.b.

Zubereitung

FÜR DEN RÜHRTEIG
Eier und Zucker mit einem Mixer zu einer hellen und schaumigen Masse aufschlagen. Kokosnussmilch, Erdnussöl und Vanillejoghurt hinzufügen und weiter mixen. 
Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Masse sieben und gut vermischen.

FÜR DIE PATISSERIE-CREME
Eier und Zucker mit einem Handrührgerät oder einem elektrischen Mixer zu einer hellen und schaumigen Creme verrühren, dann das gesiebte Mehl unterheben.
Die Masse in einem Topf leicht erwärmen und Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Es dauert einige Minuten, bis die Masse dickflüssig wird (immer weiterrühren um Klumpen zu vermeiden!). 
Den Topf vom Herd nehmen und die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

ZUSAMMENSETZUNG
Den Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. Die abgekühlte Patisserie-Creme löffelweise auf die Oberfläche des Kuchens geben. Die Himbeeren darauf verteilen, ohne sie festzudrücken. Den Kuchen bei 180° °C Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten lang backen. 
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In Zusammenarbeit mit @romagnola_qb

Verwendete Produkte

Reismehl glutenfrei Bio
Das glutenfreie Bio-Reismehl der Meraner Mühle ist ideal für süße und herzhafte Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen. Dank seines milden Aromas, lassen sich auch Saucen und Suppen gut mit Reismehl binden. Besonders geeignet für all jene, die in ihrer täglichen Ernährung auf Gluten verzichten.

400 g

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